家庭版犹太哈拉面包制作全攻略，零失败酵母面包教程

哈拉面包是我们在周五晚餐和节假日享用的特色面包。它质地柔软细腻，带有微微甜味，是各种汤品和肉汁的绝佳搭配。我觉得哈拉面包还是餐桌上的精致装饰品，非常适合作为探亲访友时的伴手礼。虽然制作超简单，但市售价格可不便宜！

我坚持每周制作这款面包好几年了，现在终于准备好分享独家配方。这个配方简化到极致，无需专业设备，每次都能完美成功。即使你从未用过酵母烘焙，这个食谱也绝对友好！

快来动手制作属于你的哈拉面包吧！

配方分为5个步骤：

1. 混合所有材料

2. 第一次面团发酵

3. 编织哈拉面包

4. 第二次面团发酵

5. 进烤箱烘焙

整个过程约2小时，但大部分时间是等待发酵和烘焙。

配方特色说明：

与传统哈拉面包不同，我减少了鸡蛋、油和盐的用量，反而增加了水量。这些调整让酵母更容易繁殖，用量减少也能让面包更松软，同时提升风味层次。

文末还附有改良技巧（这些技巧同样适用于其他酵母食谱），记得看到最后哦！

步骤1：准备食材

必备工具：厨房电子秤（我在速卖通花5美元买的，精度很可靠）

食材清单：

- 高筋面粉 480克（16.9盎司）

- 细砂糖 60克（2.1盎司）（2022年1月更新）

- 鲜酵母 12克（0.4盎司）

- 食盐 3-5克（1茶匙）

- 食用油 30毫升（约30克）

- 鸡蛋 1个

- 清水 310-330毫升（1.3-1.4杯）（2022年1月更新）

- 推荐添加：白芝麻 & 粗粒海盐

首次制作请严格按配方比例操作哦！

步骤2：混合材料与第一次发酵

将所有干性材料倒入盆中混合，加入除半个鸡蛋外的所有湿性材料（剩余蛋液冷藏备用）。用叉子搅拌至粘稠面团状态（如图3或视频所示），根据需要加水至320-340毫升。

在温暖处发酵30-40分钟（记住：你觉得舒服的温度就是酵母的舒适区！太冷会抑制发酵）。发酵后面团应膨胀至两倍大，盆底出现密集气泡（如图4）。

小贴士：最快捷的称量方式是将面盆直接放在秤上归零后逐次添加材料。

步骤3：经典三股辫哈拉

第一次发酵完成后，在操作台撒足量面粉防粘，取出面团。

编织技巧：先分三股，左手捏住发端，右手开始编辫子。注意不要编得太紧以防烘烤时断裂。收尾时将末端压在辫子底部（如图示）。这个方法能编出均匀漂亮的辫子。

将面团放在铺油纸的烤盘上，温暖处二次发酵30-40分钟。

小贴士：图中展示的是迷你哈拉，我总会做些小面包让未婚妻（或你自己）提前试吃，强烈推荐你也试试！

步骤4：圆形编织哈拉

视频演示更直观，图文版步骤：

1. 将面团分四等份，搓成40厘米长条（图3-5）

2. 两条横向平放，间距约3厘米

3. 另两条垂直交叉放置（图6）

4. 像织布般开始编织（图7，希望我用对"经纬"这个词了）

5. 将末端两两交叉，下层条翻到上层（图8）

6. 重复编织至完成（图9-12）

7. 收口压在面团底部（图13）

放在烤盘上二次发酵30-40分钟。

步骤5：刷蛋液撒芝麻

二次发酵完成后，用剩余蛋液刷满面包表面，撒上白芝麻和粗粒海盐。

步骤6：进烤箱烘焙

热风循环模式190℃（375℉）烤约20分钟，至表面呈金黄色（如图示）。

小贴士：烤箱门附近温度可能偏低，如遇受热不均，可在最后几分钟翻转烤盘。

步骤7：完成！

快和家人分享这份新鲜出炉的面包吧！不过小心，从此你可能每周都要做这个了……

期待你的作品！

步骤8：彩蛋-玩转面团进阶技巧

喜欢调整配方的朋友看这里：

1. 酵母需要水分和糖源繁殖，少量盐有益发酵但过量会影响风味。我的解决方案是烘烤前撒粗盐。

2. 增加面粉和油脂能让面团更易操作，但会牺牲部分风味。追求极致口感的话，请接受适当的粘手感。

3. 糖促进发酵但增加甜度，按需调整。

4. 水分助力发酵但过量会导致塌陷。

5. 鸡蛋帮助定型但过量会让面包变脆易裂，所以我的配方用蛋量极少。

有任何问题欢迎交流！