家庭版米其林料理：完美牛肉里脊卷制作全攻略

我分解了一整条牛里脊，填入芝麻菜、开心果和奶酪，静置过夜后形成了完美的焦香外皮。

步骤1：分解牛肉

我在Costco买了这条牛里脊，价格在75到110美元之间，特别适合节日场合。虽然听起来不便宜，但分解后能获得超值的优质牛肉。（1）先撕开真空包装，用厨房纸吸干表面水分。（2）用手指沿着肉块剥离可见脂肪，这部分很容易去除。（3）接着清理里脊并去除银皮，和脂肪一起保存。我会把脂肪切成小块，用锡纸包裹后冷冻保存，方便以后炖汤或做肉汁。多余的牛肉也建议这样处理。（4）最后将里脊肉片成蝴蝶状，尽量切得均匀，用手压平后再轻轻拍打调整厚度。

步骤2：腌制里脊

这一步很关键，毕竟好牛肉配上调味才完美。（1）先在一面均匀涂抹粗盐和现磨黑胡椒，按摩至吸收后再翻面重复。（2）刷橄榄油后再次按摩，我中途误加了芝麻菜又拿掉了，差点漏掉这一步哈哈！

步骤3：填充馅料与捆扎

（1-3）我用了芝麻菜、开心果和奶酪，你可以自由搭配，但注意别塞太满，四周要留空间。（4）淋少许橄榄油，撒盐和黑胡椒调味内部。剪4段棉线，先捆扎两端固定。（5）最后两条棉线捆扎后，全身刷橄榄油并补盐和黑胡椒。（6）放在喷过菜籽油的烤盘上，不盖保鲜膜冷藏过夜（至少3小时），这样能形成完美焦壳。

步骤4：煎烤牛肉

提前2小时取出回温，确保均匀受热。（1-2）用耐高温平底锅烧至冒烟，倒入澄清黄油和菜籽油混合物，用刷子在煎制时持续刷油。（3-6）每面煎3分钟，用夹子每分钟转动调整角度，确保全方位上色。我的锅子有高边，可以斜靠牛肉，不行的话就用夹子辅助。最后虽然烤了45分钟（建议25-30分钟），但口感依然很棒，只是没达到理想的三分熟。

步骤5：烘烤、醒肉、切片与装盘

（1-3）从锅中取出静置至少15分钟再切割，醒肉后剪去棉线，按喜好切片即可。