夹沙肉——经典川菜的甜美演绎

菜品介绍

夹沙肉是一道经典的川菜，以其甜香软糯、腴而不腻的特点深受人们喜爱。这道菜不仅口感丰富，还蕴含着浓厚的文化气息。

所属菜系

川菜

特点

甜香火巴糯，腴而不腻。

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原料准备

• 猪肥膘肉：500克
• 洗沙：75克
• 玫瑰：25克
• 糯米：100克
• 红糖：50克
• 猪油：50克
• 白糖：25克

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制作步骤

第一步：处理猪肉

1. 将猪肥膘肉刮洗干净，放入锅中煮至刚刚熟透，捞出后自然晾凉。
2. 待肉冷却后，用刀切成厚度约为0.7厘米、长度8厘米、宽度4.5厘米的长方形薄片（共16片）。
3. 在每片肉的中间切开一刀，但不要切断，使其成为两片相连的薄片。

小提示：
- 猪肉不宜煮得太烂，否则切片时容易散开。
- 切肉时尽量保持均匀厚度，这样成品更加美观。

第二步：制作馅料

1. 锅中加入红糖，小火加热至融化，随后加入洗沙和猪油，翻炒均匀。
2. 接着加入玫瑰花，捣碎后与馅料混合，直至馅料散发出浓郁的玫瑰香气。
3. 将调制好的馅料填入每片肉的夹层中，并轻轻按压成扁平状。
4. 将夹好馅料的肉片依次摆放在蒸碗中，形成一个圆形的造型。

小提示：
- 洗沙和红糖的比例要控制好，避免馅料过甜或过干。
- 填馅时动作要轻柔，以免破坏肉片结构。

第三步：准备糯米

1. 将糯米淘洗干净后，用清水浸泡约30分钟。
2. 浸泡后的糯米用干净的纱布包裹好，放入蒸锅中蒸20分钟。
3. 取出后用冷水冲洗一次，以去除多余淀粉，再重新放入蒸锅蒸至软糯。
4. 蒸好的糯米中加入红糖和猪油，搅拌均匀备用。

小提示：
- 冷水冲洗可以提升糯米的口感，使其更加松软。
- 红糖和猪油的比例可以根据个人口味适当调整。

第四步：蒸制夹沙肉

1. 将蒸好的糯米铺在摆好肉片的蒸碗底部，确保覆盖均匀。
2. 将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸约2小时，直至肉质酥烂、糯米软糯。

小提示：
- 蒸制过程中需注意观察水量，避免蒸锅干烧。
- 蒸的时间长短会影响成品的口感，建议根据实际情况灵活调整。

第五步：装盘

1. 蒸好后，将夹沙肉从蒸碗中取出，倒扣在一个盘子中。
2. 最后撒上适量白糖即可上桌享用。

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