鹿鞭壮阳汤——川菜经典滋补佳品

菜名：鹿鞭壮阳汤

所属菜系：川菜
特点：肉料软烂，汤汁浓郁，鲜香味美，滋补佳品，具有温补、壮阳、健脾之功效。

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原料：

• 猪肘肉：500克
• 肥母鸡：500克
• 鹿鞭：2条
• 枸杞：15克
• 山药：200克
• 料酒：30克
• 胡椒粉：2克
• 味精：1克
• 花椒：3克
• 盐：3克
• 姜：35克
• 葱：30克

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制作过程：

1. 鹿鞭处理：
   将鹿鞭用温水浸泡发透，刮去表面粗皮及杂质，剖开后冲洗干净。将鹿鞭切成约3厘米长的小段备用。

2. 焯水处理：
   锅内倒入足量清水，放入姜片、葱段、料酒和鹿鞭，用武火（大火）煮沸后撇去浮沫，继续煮约15分钟。捞出鹿鞭，弃掉原汤。重复此步骤3次，确保鹿鞭彻底去除腥味并保持洁净。

3. 炖煮主料：
   取一砂锅置于火上，加入适量清水，放入猪肘、鸡块以及处理好的鹿鞭，用武火煮沸后转为炆火（小火），加入料酒、葱段、姜片和花椒，炖煮约2个半小时，直至猪肘和鸡肉软烂。期间需注意撇去表面浮油，避免影响口感。炖好后，取出猪肘肉备用，原汤留用。

4. 加入辅料：
   在原汤中加入切好的山药片（约2厘米厚）、枸杞，以及适量盐、胡椒粉和味精调味，改用武火继续炖煮至山药酥烂。

5. 装盘：
   取一个大碗，先铺一层山药片，再依次码放炖好的鸡肉块、鹿鞭段和枸杞，最后将炖好的浓汤缓缓倒入碗中，即可完成。

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小提示与技巧：

• 鹿鞭预处理：鹿鞭质地较硬，需要提前用温水泡发，这样可以更好地去除异味并便于切割。
• 多次焯水：为了保证汤品的鲜香，建议对鹿鞭进行多次焯水，以去除多余的腥味和杂质。
• 炖煮时间：猪肘和鸡肉需要长时间炖煮才能达到软烂的效果，炖煮过程中建议用文火慢炖，使肉质更加入味。
• 调味控制：炖煮过程中需注意调味，尤其是盐和胡椒粉的用量，以免过咸影响整体风味。

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