家常美味——麻辣豆腐的做法详解

完美版麻辣豆腐菜谱

菜名

麻辣豆腐

所属菜系

川菜

特点

味麻辣香，为四川便菜。

原料

• 主料：南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。
• 调料：植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克。

制作过程

1. 准备食材
2. 将瘦牛肉剁成细碎末，豆鼓用刀剁成细末备用。
3. 葱、姜切成末，青蒜剖开后切成段。

4. 南豆腐切成1.5厘米见方的小丁，放入开水中稍微焯一下，去除豆腥味，同时保持豆腐的嫩滑口感。

5. 炒制牛肉酱料

6. 烧热炒锅，加入适量植物油，待油温升高后，放入牛肉末，用中小火煸炒至水分完全蒸发。
7. 加入豆瓣酱、葱末、姜末和豆鼓，继续翻炒至香味四溢且颜色变得红亮。

8. 下入辣椒粉，快速翻炒均匀，炒至辣椒粉微微变色，散发出香气。

9. 烹制豆腐

10. 往锅中倒入适量汤（可用清水代替），再加入酱油和料酒调味。
11. 将焯好的豆腐丁轻轻放入锅中，用小火慢炖约5分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道。
12. 最后加入味精提鲜，用湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠顺滑。

13. 撒上切好的青蒜段，轻轻拌匀。

14. 装盘与点缀

15. 将做好的麻辣豆腐盛入盘中，最后撒上少许花椒粉即可。

小提示

• 在处理豆腐时，可以用盐水浸泡豆腐，这样不仅能去除豆腥味，还能让豆腐更加紧实。
• 辣椒粉的选择可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多加一些。
• 勾芡时要边搅拌边慢慢加入湿淀粉，避免结块影响口感。