《滋补佳品——当归炖鸡的家常做法》

菜名：当归炖鸡

所属菜系：川菜
特点：鸡肉白嫩酥烂，汤汁鲜咸适口，略有药香味，并具有补血、保肝之功效。

原料

• 母鸡一只（约1000克）
• 当归15克
• 生姜10克
• 大葱10克
• 盐3克
• 料酒10克
• 味精1克

制作过程

1. 准备母鸡
   将母鸡宰杀后放血去毛，剖腹取出内脏并彻底清洗干净。去除鸡爪，用开水烫透，再放入冷水中冲洗干净，确保鸡肉表面无杂质。然后沥干水分备用。

2. 处理辅料
   当归用清水洗净，根据其大小切成几段，以便更好地释放药效。生姜拍破，大葱切成长段，备用。

3. 组装炖鸡
   将当归、拍破的姜块以及切好的葱段放入鸡腹中，使调料均匀分布。将鸡放入砂锅中，鸡肚朝上摆放。加入适量清水，水量以刚好没过鸡肉为宜。接着加入盐、料酒调味。

4. 炖煮过程
   开启大火，将砂锅中的水烧开后转小火慢炖。炖煮过程中需保持微沸状态，炖至鸡肉完全酥烂且汤汁浓郁即可。一般需要炖煮1.5至2小时。最后撒入少许味精提鲜。

5. 装盘与享用
   将炖好的当归炖鸡连同汤汁一起盛出，摆盘即可食用。可根据个人喜好搭配米饭或直接饮用汤汁。

制作小提示

• 选择新鲜母鸡：选用活杀的新鲜母鸡，炖出来的肉质更加鲜嫩。
• 当归用量控制：当归味苦，用量不宜过多，以免影响口感。
• 火候掌握：炖煮时火候要足够低，避免汤汁沸腾过于剧烈导致鸡肉变柴。

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