归芪蒸鸡的做法，一道滋补佳肴，兼具美味与养生价值

归芪蒸鸡

所属菜系：川菜
特点：肉质肥烂，鲜咸适口，原汁原味，汁浓味酽，并具有补气生血之功效。

原料

• 仔母鸡1只（约1500克）
• 炙黄芪100克
• 当归20克
• 料酒10克
• 味精1克
• 胡椒粉3克
• 盐3克
• 葱10克
• 生姜10克
• 清汤150克

制作过程

1. 准备食材：将仔母鸡宰杀后去毛、内脏和爪，彻底清洗干净。将鸡放入沸水中焯水，去除杂质和腥味，随后捞出放入凉水中冷却，沥干水分备用。
2. 处理药材：当归用清水洗净，根据其大小顺切几刀以便释放药效。生姜洗净后切片，葱切段备用。
3. 装填药材：将处理好的炙黄芪和当归装入鸡腹中，尽量均匀分布。
4. 腌制与调味：将鸡腹部朝上放入蒸盆中，摆上姜片和葱段。注入清汤，加入盐、胡椒粉和料酒，使鸡充分吸收调料的味道。
5. 封口蒸制：用湿棉纸封住蒸盆口，防止蒸汽流失影响口感。将蒸盆放入蒸锅中，用中火蒸约2小时。蒸好后取出，去掉姜片和葱段，加入味精调味即可。

制作小提示

• 在焯水时，可以加入少量料酒和姜片，进一步去腥提香。
• 药材的用量可根据个人体质调整，但建议不要过量，以免影响口感。
• 蒸的时间需根据鸡的大小适当调整，确保鸡肉熟透且不柴。
• 湿棉纸封口时要密封严实，避免汤汁外溢。