桂花核桃冻——软嫩爽滑的清凉甜品

所属菜系

川菜

特点

软嫩爽滑，甜香清凉，奶香与桂香融为一体，口感丰富且兼具养生功效。此款甜品不仅美味可口，还具有养血明目、生津止渴的作用。

原料

• 糖桂花：5克
• 核桃仁：250克
• 石花菜（琼脂）：15克
• 奶油：109克
• 白糖：50克
• 菠萝蜜：10克

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制作过程

1. 准备材料
2. 将核桃仁清洗干净后，加入适量清水，用料理机或破壁机打成细腻的核桃仁浆。如果喜欢更顺滑的口感，可以过滤掉部分粗纤维。

3. 准备好其他所有食材，确保石花菜提前泡发并清洗干净。

4. 熬制糖水

5. 取一只炒锅，加入250克清水和石花菜，开中小火加热至完全融化。接着加入白糖搅拌均匀，使糖充分溶解，制成糖水备用。

6. 混合调配

7. 将核桃仁浆缓缓倒入糖水中，边倒边搅拌，确保两者充分融合。随后加入奶油，继续搅拌均匀，直至混合物呈现均匀细腻的状态。

8. 加热凝固

9. 把混合好的液体重新放回锅中，用中小火加热至沸腾，期间不断搅拌以防止糊底。沸腾后关火，立即倒入事先准备好的铝盒或其他耐热容器中。

10. 冷却与冷藏

11. 让混合液自然冷却至室温，然后将其放入冰箱冷藏数小时，直到完全凝固成型。

12. 装盘装饰

13. 冻好的核桃冻用刀切成菱形块状，整齐地摆放在盘中。最后淋上糖桂花、菠萝蜜作为点缀，再搭配少许冷甜汁或冰凉汤水即可食用。

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制作小贴士

• 核桃仁浆的细腻度：为了达到最佳口感，建议将核桃仁浆打得越细越好，这样成品会更加顺滑。
• 糖桂花的用量：可根据个人口味调整糖桂花的用量，喜欢浓郁桂花香味的可以适当增加。
• 冷藏时间：如果时间允许，可以让核桃冻在冰箱中多冷藏一段时间，这样冻品会更加紧实。

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