法式风情填馅烤南瓜配菜食谱（含烤箱干燥番茄秘方）

本道菜品我选用了两个超大型奶油南瓜的"颈部"部分，切成1英寸（约2厘米）厚的圆片。这样每个大南瓜可制作4-6人份配菜。本食谱也可用小型圆南瓜（如杰克迷你南瓜）制作，使用前需去除籽粒。

我制作了两种版本：第一种用蔬菜香料混合物填馅；第二种将挖出的南瓜肉与土豆泥混合制作酥脆顶层。

文中还包含独立配方的"烤箱干燥番茄"制作方法。

所有食材均选用有机产品，盐使用本地海盐。

步骤1：制备烤箱干燥番茄

此方法源于雨季末收获的含水量较高的番茄，通过干燥工艺可恢复甚至增强其原始风味，且冷冻保存效果极佳。我常年在冰箱储备此类番茄，可用于多种菜肴。经保藏的番茄解冻后仍可保持形状，味道极佳（如首图所示），适合制作沙拉。

根据番茄大小切片或对半切开，利用烹饪后的余温进行干燥（如使用柴火炉可整夜放置）。含水量高的品种建议用180°C（360°F）高温长时间干燥。需注意观察干燥状态而非烤制状态。多汁番茄或大块番茄（如上图）需倒出部分汁液，否则会因蒸汽作用变软而非干燥。倒出的汁液可用于制作汤品或蔬菜高汤，干燥结束时烤盘剩余的香草油可快速制作香草面包片。

食材

- 番茄

- 食用油或融化黄油

- 混合香草（推荐普罗旺斯香草）

做法

将番茄切块/片/半，置于涂油烤盘，淋油撒香草，按上述方法干燥。

步骤2：烤制与准备南瓜

食材

- 2个大型奶油南瓜颈部或5-6个小型圆南瓜

- 5-6个中等大小熟土豆（适合制泥）

- 黄油或食用油（涂抹烤盘及南瓜）

- 盐和胡椒

做法

1. 将南瓜颈部切成1英寸（2厘米）厚片，小型南瓜对半切开去籽

2. 置于涂油烤盘，点涂黄油或淋油，撒盐胡椒

3. 180°C（360°F）中层烤制30分钟至南瓜软化（叉子可轻松穿透）且表皮酥脆微焦

4. 小心挖出南瓜肉，形成约1.2厘米深的凹槽

5. 将南瓜肉与土豆混合手工压泥（机械搅拌易使质地过黏）

步骤3：同时准备馅料

食材

- 红黄甜椒各2个（切条）

- 中等洋葱1个（切丁）

- 大蒜2瓣（压碎）

- 埃斯佩莱特辣椒粉或cayenne辣椒粉

- 烤箱干燥番茄6片（见步骤1）

- 盐和胡椒

- 烹饪用黄油或食用油

做法

1. 黄油炒香蒜末洋葱至软化

2. 加入甜椒和辣椒粉，低温慢炒至馅料湿润不水淋

3. 调味后拌入干燥番茄

注：在法国较难获取辛辣香料，埃斯佩莱特辣椒粉产自巴斯克地区，该地菜肴以热烈色彩和浓郁风味著称，经典菜品piperade即使用此香料。本人正在温室培育，期待收获自制品种。

步骤4：填馅与顶层制作

温度

预热烤箱至220°C（425°F）

做法

1. 每个南瓜凹槽填入两汤匙馅料

2. 覆盖土豆南瓜混合泥

3. 220°C烤制10-15分钟，5分钟后需检查防止顶层烤焦

简易版本：仅填馅后按原烤温（180°C/360°F）回炉10分钟使风味融合

食用建议

可作为烤肉/鱼的配菜，或搭配莴苣/菊苣橙子沙拉（佐芝麻油/橄榄油+香醋，撒姜黄粉和甜椒粉）作为素食主菜。