盛夏鲜蔬烤茄子番茄白豆乳清干酪团子

大家好，

今天我为大家带来一道用盛夏新鲜园蔬制作的料理——烤茄子搭配番茄酱汁，佐以慢炖白豆、乳清干酪团子和香草油。希望大家喜欢！

所需材料

食材：

100克马苏里拉奶酪

豆子部分：

100克干白芸豆1枝龙蒿（可选）

茄子部分：

1个中等大小茄子2-3汤匙橄榄油½茶匙盐适量现磨黑胡椒

番茄酱部分：

2汤匙橄榄油2个中等洋葱4-6瓣大蒜700毫升罐装浓稠番茄汁（可用自制或市售番茄膏）1把欧芹少许百里香少许牛至1汤匙蜂蜜1平茶匙盐½茶匙黑胡椒少许卡宴辣椒粉1把圣女果

团子部分：

250克乳清干酪2个蛋黄100克中筋面粉（另备适量防粘用）25克帕玛森奶酪碎½茶匙盐¼茶匙黑胡椒60克无盐黄油20-25片鼠尾草叶

香草油部分：

大量罗勒和欧芹叶（约1杯）4-6汤匙橄榄油

所需厨具：

炖锅烘焙纸砧板烤盘烤盘大汤锅搅拌碗刮板/刀具滤网平底锅沙拉甩干机高速搅拌机搅拌碗

步骤1：处理豆子

若使用干豆（如我做法），需提前准备。烹饪前夜将豆子放入炖锅，加足量冷水浸泡过夜。

次日清晨沥干，换新水加一枝龙蒿（可选）调味，小火慢炖至软烂。具体时间依豆子品种而定，我用了2小时。炖好后保留原汤备用。

快捷版：可直接使用市售熟白豆罐头。

步骤2：处理茄子

烤箱预热至190°C。

将茄子纵向对半切开，表面斜切菱形花刀。用盐、黑胡椒和橄榄油调味。

放入预热好的烤箱烤约30分钟至软烂。

步骤3：准备番茄酱

洋葱大蒜去皮去根，切碎末。

将香草叶从木质硬茎上剥离。

步骤4：烹制番茄酱

锅中倒入2汤匙橄榄油，放入洋葱碎翻炒至透明。加入蒜末再炒2分钟，倒入番茄汁，加蜂蜜和调味料。小火慢炖20分钟（至理想浓稠度），离火拌入香草。

步骤5：组装烘烤

将番茄酱倒入中型烤盘，放上烤茄子半片，铺上撕碎的马苏里拉奶酪，点缀圣女果和白豆。

整体放回烤箱烤15-20分钟至奶酪融化。

步骤6：制作团子面团

大锅烧水，加2茶匙盐备用。

面团制作：将蛋黄拌入乳清干酪搅匀，加入面粉、帕玛森奶酪和调味料混合成团。面团应成团但略湿润。

案台撒粉，将面团倒出。

步骤7：塑形团子

将面团压扁成圆饼状，切成两半。

搓成直径约2厘米的长条，用刮板或刀切成2-2.5厘米小段。

撒薄粉防粘，轻轻晃动使团子均匀裹粉。

步骤8：烹煮团子

团子下沸水，浮起后继续煮1分钟。

用滤网捞出沥干。

步骤9：煎制团子

平底锅融化黄油，待呈淡褐色时加入鼠尾草叶煎1-2分钟至边缘酥脆。将团子平铺锅中小火煎烤，适时翻动。

步骤10：制作香草油

用沙拉甩干机洗净并沥干香草叶。去茎取叶放入搅拌机，加橄榄油高速搅打（可过滤残渣）。

步骤11：享用!

将煎好的团子铺在烤茄子上，淋上香草油即可享用！