电烤炉慢烤猪肋排、牛骨汤与猪里脊家庭食谱

请在右上角投票支持慢食烹饪大赛！本教程将演示如何使用电烤炉为家庭准备多餐份量的各类肉类。

此外，烟熏汤骨是爱犬的绝佳零食！一个下午即可准备多人份或数餐的肉类，未食用的部分可冷冻保存，日后加热享用。本教程包含：

• 3扇猪背肋排

• 2条猪里脊

• 8根牛肉汤骨（我家拉布拉多的最爱零食）

夏日将至，这是花一天时间烟熏肉类的绝佳方式。但我全年都会烟熏食物，即使在严寒天气，也能让冰箱充满美味烟熏佳肴。

对于喜爱烟熏肉却未尝试过的人，电烤炉是入门首选。操作简单且回报丰厚——美味佳肴。

步骤1：除肉类外的所需物品

电烤炉：这台Masterbuilt 30英寸烤炉是5年前的礼物，售价189-229美元，各大商场有售。我已用它熏制过数百磅肉类。配备数字温控器和定时器，部分型号有观察窗——但据我经验，此功能无用，因长期使用后窗户会被烟熏黑，建议选择无窗款。本型号使用木屑片。

樱桃木屑片：各大商场均有售，我更偏爱果木如樱桃木或苹果木。当然您也可自备木料。

木屑浸泡盘：木屑需提前浸泡水中再放入烤炉。

数字温度计：强烈建议新手使用专业烹饪温度计，勿依赖推荐时间，关键看肉类温度！重要的事说三遍：温度！温度！温度！我曾因忽视温度把肉干变成树皮。

喜爱肉类腌料：任选您喜欢的腌料，慷慨涂抹。市场有多种选择，熏制越多越能摸索出偏好口味。不过说实话——关键还是烟熏味！紧急情况下可用超市麦考密克烧烤料。

木屑浸泡容器：任何能盛水浸泡木屑的容器均可。

步骤2：肉类准备就绪！

• 3扇猪背肋排

• 2条猪里脊

• 8根牛肉汤骨

将每扇肋排（14根）切成半扇（7根）以便放入烤炉，这也是标准分量。

两条烟熏猪里脊可另作一餐。

牛肉汤骨完全为我家拉布拉多准备，偶尔给它解馋，能啃至少2小时。骨头作为磨牙玩具既清洁牙齿又耐嚼，1.5美元的骨头远胜20美元的玩具或我的鞋子。

步骤3：处理肉类！

预留充足操作空间——我备餐时太太通常会离开厨房，因为我会占满所有台面。

用平盘铺开腌料，我常以基础腌料为底，再添加特色调料！将肉类裹满腌料并用手揉搓，用量要慷慨。所有肉类涂抹完成后放入冰箱过夜腌制，腌料不仅能增味还能嫩化肉质。次日取出肉类自然回温至室温，否则烹饪时间会延长。

骨头处理

步骤4：准备烤炉！

提前浸泡木屑！袋装木屑需浸泡至少30分钟（时间长些也无妨），浸泡后能持续产烟而非直接燃烧成灰。我的烤炉配有水盘，加水至1/2满后再放入烤炉，水蒸气可防止肉类变干。烟熏需长时间低温烹饪，若无水盘，肉类易成干硬的皮革或树皮。设置烤炉温度为225℉（107℃），关闭炉门预热。注意：图中显示温度有误，实际应为226℉（108℃）。记住烟熏要诀——低温慢烤！

步骤5：放入肉类！

尽量装满烤炉！若有冷冻空间，可一次熏制多份，现吃或储存皆可。

注意肉类熟成温度，我将牛骨放在上层（牛骨145-150℉即熟），猪里脊在下层（猪肉需165℉）。为何如此安排？烹饪时肉类会滴落汁水，我不希望未熟的猪肉汁滴到骨头上。

步骤6：添加木屑

从烤炉侧面抽出木屑盒，抓取一把浸泡后的木屑挤干水分，加入盒中后推入烤炉并旋转倒出木屑。确保排烟口完全打开！接下来可休息约1小时，1小时后重复添加一把木屑。享受肉香弥漫的时光吧！整个烹饪过程仅需前2小时添加木屑，后续只需慢烤。

步骤7：检查肉温

此时猪里脊已熟！牛骨也已熟！

约2.5小时后检查小块肉类的温度，猪里脊应在2.5小时内达到165℉。

根据肉类类型掌握熟成温度，可参考烟熏温度时间表。切记时间仅供参考，实际以温度为准，不同烤炉和位置（上层比下层熟得快）会有差异。

步骤8：检查肋排

3.5-4小时后肋排应熟透，安全温度为165℉（74℃）。冷却后冷冻保存，或刷上酱汁在烤架上略烤上色。

步骤9：享用！

将肋排搭配喜爱的配菜装盘，尽情享用吧！

步骤10：骨头时间！泽克的零食！

骨头冷却约1小时后扔给狗狗！剩余部分冷冻保存，爱犬能啃上数小时。

步骤11：总结

用电烤炉低温慢烤非常简单，只需耐心。若您爱烟熏味，回报绝对值得！家人朋友都夸我的肋排是吃过最好吃的。去年参加本地烤肋排大赛，他们对2美元一根的“获奖肋排”失望透顶——干硬无味。

父亲节将至，这或许是送给爸爸的绝佳礼物！我爱我的烤炉，家人也爱我的作品。

希望本文对您有帮助，欢迎传统烟熏爱好者对比电烤炉与其它方式的差异。