低脂希腊酸奶芝士蛋糕食谱，巧克力覆盆子网格装饰教程

那天我正在吃希腊酸奶，突然意识到它的质地其实和淡奶油奶酪很像，于是我开始思考——为什么不用希腊酸奶来做芝士蛋糕呢？这样肯定不会那么油腻厚重，或许还更健康些？

我上网查了下希腊酸奶芝士蛋糕的概念，发现我并不是第一个想到这个点子的人。在参考了几个不同食谱后，我受到启发决定尝试制作属于自己的希腊酸奶芝士蛋糕。

蛋糕馅料配方改编自"Eat, Live, Run"食谱博客（不过我没有按照他们的饼底或装饰方法制作——虽然听起来也很美味）。

祝用餐愉快！

步骤1：原料与工具

原料：

饼底：

1½ 杯消化饼干碎

6 汤匙融化黄油

馅料：

2 杯（500克）希腊酸奶（我用了2%脂肪含量，不确定脱脂酸奶的效果）

⅔ 杯砂糖

2 茶匙香草精

2 个鸡蛋

1 汤匙玉米淀粉

少许盐

巧克力覆盆子网格：

1 包即溶巧克力布丁粉

1 包梦幻鲜奶油（或其他即溶喷射奶油）

2 杯覆盆子

白糖（装饰用）

工具：

9英寸弹簧活底模具（我专为此食谱买了一个，绝对值得！）

搅拌碗

量杯和量勺

2个密封袋

电动搅拌器

橡皮刮刀

汤匙

2个小杯子

研杵（可选）

剪刀

步骤2：饼底制作

制作饼底可以直接购买消化饼干碎，也可以将整块消化饼干碾碎。大约10块完整饼干可碾出1½杯碎屑。

1) 烤箱预热至375°F（190°C）

2) 将饼干装入密封袋中封口，用手碾碎。可用擀面杖或研杵辅助碾碎（有食物料理机更方便）。

3) 将完全碾碎的饼干碎倒入碗中，微波融化黄油约30秒，搅拌至完全溶解后加入饼干碎混合均匀。

4) 将混合物压入弹簧模具底部，用汤匙或其他平滑工具抹平。

5) 放入烤箱烘烤约7分钟（375°F/190°C）

步骤3：芝士蛋糕

1) 烤箱温度调至350°F（177°C）

2) 将希腊酸奶、鸡蛋、砂糖和香草精放入碗中，用电动搅拌器充分混合。加入盐和玉米淀粉继续搅拌均匀。

3) 将混合物倒入弹簧模具（覆盖在温热的饼干底上），用刮刀刮净碗壁。350°F烘烤35分钟（我发现这是完美时间）。芝士蛋糕的关键是避免过度烘烤，烤好的蛋糕边缘微焦，中心仍会轻微晃动。

4) 冷却后放入冰箱冷藏约2小时，完全冷却后脱去模具外圈。当然，纯芝士蛋糕已经足够美味，但继续阅读下一步，看看我如何让它更诱人……

步骤4：巧克力覆盆子网格

巧克力网格（布丁糖霜）：

我用了妈妈称为"布丁糖霜"的配方。小时候她总用这个做我和哥哥的生日蛋糕。它有着类似黄油奶油的质地，但甜度更低。制作简单，可用任何口味布丁粉制作不同颜色和风味的"糖霜"，也能用香草布丁粉加食用色素。如你所见，它也很适合裱花装饰。这个配方会多出一些糖霜，不过对我来说完全没问题——因为它本身就很好吃！

1) 将布丁粉、梦幻鲜奶油粉（标准盒装含4小包，只需1包）和牛奶混合，用电动搅拌器打至浓稠且能形成软尖峰。暂时不用可冷藏保存。

2) 将糖霜装入密封袋，在一角剪出小口（建议先剪很小，测试出料效果后再逐步扩大）。确保袋内无气泡且装入足够糖霜。

3) 缓慢在蛋糕表面挤出平行线条（我用尺子和刀在蛋糕表面做间距约1.5英寸的标记），再斜向交叉挤出线条形成菱形网格。最后在蛋糕顶部和底部边缘挤出装饰边。

覆盆子装饰：

4) 将覆盆子顶部蘸取白糖，营造糖果般的效果。

5) 将覆盆子填入网格空隙，直至所有空格都嵌有覆盆子（我的线条间距不太均匀，不过覆盆子大小不一反而刚好匹配）。

尽情享用吧！