如何制作经典鲁菜-扒海羊，色泽金黄味鲜汁浓

【菜名】

扒海羊

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽金黄，味鲜汁浓

【原料】

主料：

• 水发海参 500克
• 羊腰窝肉 500克

调料：

• 鸡油 15克
• 葱姜油 100克
• 酱油 6克
• 花椒 10克
• 葱段 50克
• 盐 5克
• 姜块 25克（拍松）
• 味精 5克
• 料酒 20克
• 湿淀粉 50克
• 鸡汤 2公斤

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【制作过程】

1. 处理主料
2. 将水发海参洗净，片成大片，在开水中氽透后捞出，控去水分备用。

3. 锅中放入鸡汤1.5公斤，加入花椒、葱段、姜块（拍松）以及15克料酒，将羊腰窝肉放入锅内煮烂。煮好后捞出，切成10厘米长、3厘米宽的大片，整齐码入盘中待用。

4. 炒制与调味

5. 炒勺置于旺火上，倒入葱姜油烧热后，烹入5克料酒，随后加入500克鸡汤、酱油、盐和味精。

6. 将处理好的海参片和羊肉片一同放入锅内，翻拌均匀后改用小火炖煮约10分钟，使汤汁充分渗透入食材内部，提升口感与风味。

7. 勾芡与收汁

8. 使用湿淀粉勾流汁芡，轻轻翻动锅内食材，确保每一片海参和羊肉都裹满浓郁的酱汁。
9. 最后淋入鸡油，增加光泽与香气，即可出锅装盘享用。

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