《布达佩斯大饭店》孟德尔巧克力甜心酥食谱及装饰教程

看完电影《布达佩斯大饭店》后，我彻底爱上了孟德尔的巧克力甜心酥，迫不及待想复刻它。如果你还没看过这部电影，一定要去看看，就能明白它为何如此特别。在我看来，它就像疯帽匠茶会上会出现的甜点——色彩缤纷、精致优雅，仿佛随时会倾倒。

本食谱可制作约14个甜点。若觉得分量太大可减半制作。建议先制作奶油泡芙和巧克力卡仕达酱，第二天再装饰，除非你想在厨房待上一整天。

这是一款浓郁奢华的甜点，适合在特别纪念日或重要场合制作。收到这份礼物的人定能感受到满满爱意。

步骤1：食材

巧克力卡仕达酱

2½ 杯全脂牛奶

80克黑巧克力条

5个蛋黄

¾ 杯砂糖

⅔ 杯中筋面粉

3 茶匙无糖可可粉

2 汤匙无盐黄油

1 汤匙香草精

奶油泡芙

1 杯过筛中筋面粉

1 杯水

4 汤匙无盐黄油

¼ 茶匙盐

4 个鸡蛋

白巧克力糖霜

375 克白巧克力（我用了雀巢熔块）

食用色素凝胶（红、绿、紫）（超市找不到紫色，我用了蓝色）

黄油奶油霜

125 克无盐黄油

1½ 杯糖粉

1 汤匙牛奶

巧克力杏仁

14 颗杏仁

黑巧克力条

装饰线条

白巧克力装饰挤花笔

步骤2：巧克力卡仕达酱（馅料）

分离5个鸡蛋的蛋白和蛋黄，仅保留蛋黄。将蛋黄与砂糖混合搅拌，筛入中筋面粉和可可粉，搅拌至均匀。

小锅中火加热牛奶和黑巧克力，待巧克力融化且锅边出现气泡时，将混合液倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

将混合物倒回锅中，用木勺持续搅拌至浓稠。离火后加入黄油和香草精混合，倒入容器后贴面覆盖保鲜膜（防止结皮），冷藏备用。

步骤3：奶油泡芙

过筛面粉备用。小锅中煮沸水、黄油和盐，沸腾后一次性加入面粉，用木勺搅拌至面团成团且不粘锅壁。

离火后逐个加入鸡蛋，每次需完全混合后再加下一颗。第四个鸡蛋加入后，面糊应呈现光滑浓稠的卡仕达状，静置5分钟冷却。

在烤盘铺烘焙纸，用圆形裱花嘴挤出大、中、小三种尺寸（大号约高尔夫球大小，小号如弹珠）。大号和中号同烤，小号单独烤制。

烤箱预热至200°C烤15分钟，降温至160°C继续烘烤至完全干燥（防止塌陷）。小号泡芙200°C烤15分钟后转160°C烤10分钟即可出炉。

出炉后用小刀在泡芙底部戳孔排气，置于烤网冷却。

步骤4：白巧克力糖霜

泡芙冷却后，用裱花袋从底部孔洞填入巧克力卡仕达酱。

隔水融化白巧克力，分装三碗并分别调入红、绿、蓝色素（原作用紫色，我用蓝色替代）。将小号泡芙蘸红色糖霜，中号蘸绿色，大号蘸蓝色。

步骤5：巧克力杏仁与黄油奶油霜

融化黑巧克力包裹杏仁，置于烘焙纸上定型。

黄油打发至蓬松，分次加入糖粉和牛奶制成黄油霜（可用淡奶油替代，口感更清爽）。取部分黄油霜调入蓝色素（因黄油原色，实际呈绿色）。

步骤6：组装装饰

建议用熔化的白巧克力代替黄油霜作为粘合剂（原做法易滑动）。用白巧克力挤花笔在泡芙表面绘制装饰线条。

在泡芙间点缀绿色糖珠作为装饰，用星形裱花嘴在底座挤上蓝色奶油霜，顶部放置巧克力杏仁。

重复以上步骤完成剩余13个甜点装饰。^_^