川味经典——回锅肉的家庭版做法

菜品简介

回锅肉是川菜的经典之作，以其色泽红亮、味道浓郁、肥而不腻而闻名。这道菜通过将煮熟的五花肉切片后再次炒制，搭配郫县豆瓣酱和甜面酱，形成独特的香辣口感，是一道家常与宴请皆宜的美味佳肴。

所属菜系

川菜

特点

肥瘦相间的五花肉经过两次烹饪，外焦里嫩，肉质紧实，入口即化。搭配青蒜的清香和酱料的咸鲜，风味层次丰富。

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原料准备

• 主料：带皮猪腿肉（五花肉）400克
• 辅料：青蒜苗100克
• 调料：郫县豆瓣酱25克，甜面酱10克

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制作步骤

第一步：处理猪肉

1. 将带皮猪腿肉放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫。
2. 加入姜片和少许料酒去腥，继续用中小火煮至肉熟透且表皮变软。
3. 煮好的肉捞出后自然冷却，待完全晾凉后切成薄片（厚度约2毫米），尽量保持每片均匀。
4. 小提示：切肉时刀要锋利，否则容易切碎影响美观。

第二步：炒制回锅肉

1. 青蒜苗洗净后切段备用。
2. 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约180℃）时，放入切好的肉片，用中小火煸炒至肉片边缘微微卷曲，呈“灯盏窝”形状。
3. 加入剁碎的郫县豆瓣酱，快速翻炒均匀，使肉片充分裹上酱汁并呈现出诱人的红亮色泽。
4. 接着加入甜面酱，翻炒片刻，释放酱料的香气。
5. 根据个人口味调入适量盐、糖和生抽，继续翻炒均匀。
6. 最后加入青蒜段，快速翻勺几下，让青蒜散发出清新香气。

7. 出锅装盘即可享用。

8. 小技巧：郫县豆瓣酱和甜面酱一定要先剁碎，这样更容易炒出香味，同时避免颗粒感。

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成品特点

成品回锅肉色泽红亮，肉片肥瘦相间，口感软糯而不油腻。青蒜的加入不仅提升了菜品的清香度，还为整道菜增添了脆爽的口感。酱料的巧妙搭配使得每一口都回味无穷。

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