川菜经典——甜椒肉丝，色香味俱全的家常美味

甜椒肉丝

所属菜系：川菜
特点：红、黄、白、绿相互映衬，脆嫩鲜香，咸鲜微辣。

原料

• 猪肥瘦肉：350克
• 甜椒：100克
• 青蒜苗：50克
• 嫩姜：20克
• 水豆粉：50克
• 盐：3克
• 料酒：20克
• 酱油：10克
• 味精：1克
• 鲜汤：25克
• 素油：50克
• 甜酱：20克

制作过程

1. 准备食材
2. 将猪肥瘦肉切成约5厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，放入碗中，加入水豆粉、盐、料酒，搅拌均匀腌制10分钟。

3. 甜椒去蒂、去籽后切成同样大小的二粗丝；嫩姜切成细丝；青蒜苗切成长约3厘米的小段备用。

4. 调制芡汁
   在一个小碗中，混合酱油、料酒、水豆粉、味精和鲜汤，搅拌均匀制成芡汁备用。

5. 炒制甜椒

6. 炒锅置于中火，倒入少量油烧热，将甜椒丝放入锅中快速翻炒至断生（颜色变深但仍保持脆嫩），盛出备用。

7. 此步骤可以提前进行，避免后续烹饪时甜椒过熟失去脆感。

8. 炒制肉丝

9. 炒锅重新加热，倒入适量素油，烧至150℃左右（油温不宜过高，以免肉丝变老）。

10. 放入腌制好的肉丝，用筷子迅速拨散，使其均匀受热，待肉丝变色且表面略显金黄时，加入甜酱翻炒均匀，炒出香味。

11. 合炒配料

12. 加入之前炒过的甜椒丝、嫩姜丝和青蒜苗节，快速翻炒几下，使所有食材充分融合。

13. 倒入调好的芡汁，继续翻炒至芡汁均匀包裹在食材上，汤汁略微收干即可关火。

14. 装盘
    菜品炒好后立即装盘，趁热食用，以保持最佳口感。

小提示与技巧

• 肉丝腌制：肉丝腌制时加入水豆粉和料酒，不仅能锁住肉的水分，还能让肉质更加滑嫩。
• 甜椒断生：甜椒炒至断生即可，不要过度翻炒，否则会失去脆爽的口感。
• 火候控制：炒肉丝时火候要适中，避免高温导致肉丝变老或粘锅。
• 调味均匀：芡汁一定要提前调好，这样在翻炒过程中能快速完成调味，保证菜品味道均衡。

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