玉兔葵菜尖——川菜中的清新与精致

菜名

玉兔葵菜尖

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所属菜系

川菜

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特点

鲜咸清香适口，葵菜鲜嫩宜人。色泽搭配精致，口感丰富，既有清新的蔬菜风味，又有浓郁的肉香，是一道色香味俱佳的传统川菜。

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原料

主料：葵菜尖500克，澄面粉150克
配料：熟鸡肉20克，熟瘦火腿20克，罐头冬笋20克，糖水樱桃1个
调料：川盐4克，姜10克，葱15克，胡椒粉1.5克，味精2克，湿淀粉15克，奶汤350克，鸡油20克，猪油30克

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制作过程

1. 准备三鲜馅
2. 将熟鸡肉、熟瘦火腿和罐头冬笋均剁成极细的碎粒。
3. 炒锅置于中火上，加入15克猪油，待油温升至六成热时，放入三鲜馅翻炒均匀。

4. 加入1克川盐、1克味精、0.5克胡椒粉调味，继续翻炒至馅料充分吸收调料的味道后起锅备用。

   小贴士：三鲜馅的炒制时间不宜过长，避免食材出水影响口感。同时，要确保鸡肉、火腿和冬笋的比例均衡，以保证馅料的层次感。

5. 处理葵菜尖并制作澄面兔子

6. 将葵菜尖洗净后放入沸水中焯熟，捞出后立即放入清水中漂冷，以保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。
7. 澄面粉中加入0.5克川盐，用沸水烫熟后揉成光滑的面团，分成12个小剂子。

8. 每个小剂子包裹适量三鲜馅，捏成兔子形状，注意兔子耳朵和四肢的细节塑造。

   小贴士：澄面团需要趁热揉制，这样更容易操作且成品更筋道。捏兔子时可以用手轻轻按压边缘，使造型更加立体生动。

9. 烹饪葵菜尖与勾芡

10. 炒锅置于旺火上，加入剩余的15克猪油烧至五成热，放入姜片和葱段爆香后捞出。
11. 掺入奶汤、剩余的川盐和胡椒粉煮沸，再加入焯好的葵菜尖，慢火烧至入味。

12. 最后加入味精和湿淀粉勾成清二流芡，淋入鸡油提亮光泽，起锅将汤汁均匀地浇在摆好的葵菜尖上。

    小贴士：勾芡时动作要轻柔，避免破坏葵菜尖的完整形态。鸡油的加入不仅能增加香气，还能让菜品看起来更加诱人。

13. 装饰澄面兔子并装盘

14. 将蒸好的澄面兔子取出，用切碎的糖水樱桃点缀兔子头部，制成红眼睛和兔嘴。
15. 将装饰好的兔子摆放在葵菜尖周围及顶部，形成“玉兔戏葵”的意境。

    小贴士：樱桃的红色与翠绿的葵菜形成鲜明对比，不仅美观还能提升食欲。

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