玉竹心子——川菜经典卤制美食

制作过程

准备工作

1. 玉竹处理：将玉竹挑选干净，去除杂质后切成2厘米左右的小段。然后用水煎煮两次，每次约15分钟，收集煎出的药液备用。这一步可以更好地提取玉竹中的有效成分。
2. 猪心处理：猪心买回后，用清水反复冲洗干净，特别是内部的淤血要彻底清除，确保没有异味。然后将猪心对半剖开，以便更好地吸收调味料。

制作步骤

1. 初步炖煮：将处理好的猪心与玉竹药液、姜片、葱节、花椒一起放入锅中，加水没过食材。先用大火烧开，再转小火炖煮至猪心达到六成熟（大约需要30-40分钟）。此时猪心应该变软但未完全熟透。

2. 卤制入味：将初步煮好的猪心捞出稍微冷却后，放入提前准备好的卤汁锅中，用炆火慢慢卤制直至猪心完全熟透且入味（时间约为40-60分钟）。卤制过程中需注意翻动猪心，确保其均匀受热和入味。

3. 调制酱汁：取适量卤汁，加入白糖、盐、味精以及香油，加热搅拌使其充分融合，并逐渐收成浓稠的酱汁。

4. 上色与装盘：将卤好的猪心从卤汁中取出，趁热用调好的酱汁均匀涂抹在猪心表面，使其色泽更加红亮诱人。待稍微晾凉后切片摆盘即可。

小贴士

• 在煎煮玉竹时，尽量选择砂锅或者陶瓷锅具，避免使用铁锅，因为铁会与玉竹中的某些成分发生反应影响药效。
• 煮猪心时加入姜片和葱段不仅能去腥增香，还能帮助提升整体风味。
• 卤汁可以根据个人口味调整甜咸比例，喜欢更浓郁口感的朋友可以适当增加糖量。