川菜经典——生爆盐煎肉的做法详解

所属菜系

川菜

特点

味香辣，色呈枣红

原料

• 生猪肉或后腿的肥瘦肉：300克
• 鲜红辣椒：100克
• 花生油：适量
• 青蒜：50克
• 四川郫县豆瓣酱：1汤匙
• 豆豉：1茶匙
• 酱油：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 白糖：1茶匙
• 姜：10克
• 精盐：适量

制作过程

1. 准备食材
2. 将猪肉去皮后切成厚度约为2毫米、宽度为25毫米、长度为30毫米的薄片，尽量保持大小均匀以保证受热均匀。
3. 鲜红辣椒洗净后切成边长约10毫米的小块。

4. 青蒜斜切成10毫米左右的小段，姜去皮后切成薄片备用。

5. 炒制过程

6. 炒锅置于旺火上，倒入适量花生油，烧至油温升至七成热（油面开始冒青烟），放入切好的猪肉片。
7. 快速翻炒约1分钟，直到肉片微微卷曲并呈现淡淡的金黄色，此时加入适量精盐和姜片继续翻炒几下。
8. 接着放入豆豉和郫县豆瓣酱，用中火快速翻炒，使肉片均匀裹上酱料。
9. 放入切好的鲜红辣椒块，继续翻炒，同时加入酱油、料酒和白糖调味，翻炒均匀。

10. 最后撒入青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。

11. 装盘与享用
    出锅前确保每一片肉都裹满酱汁，色泽呈现出诱人的枣红色。装盘后即可上桌享用。

制作小贴士

• 选材讲究：建议选用带肥瘦相间的后腿肉，这样炒出来的肉片口感更佳。
• 油温控制：炒肉片时要掌握好油温，油温过高容易导致肉片焦糊，过低则无法达到理想的卷曲效果。
• 调味顺序：先放盐再加酱料，避免盐分过早渗入肉片影响口感。
• 快速翻炒：整个烹饪过程需保持大火快炒，时间不宜过长，以免肉质变老。