玻璃鱿鱼——川菜中的晶莹之选

完美版玻璃鱿鱼菜谱

所属菜系

川菜

特点

汤色清澈，鱿鱼色白透明如同玻璃，配以碧绿菜心，色彩清爽，入口滑嫩，汤味清鲜。

原料

• 干鱿鱼一张（约150克）
• 菠菜心 50克
• 清汤 500克
• 胡椒粉 1克
• 盐 2克
• 味精 0.5克
• 料酒 10克

制作过程

1. 鱿鱼处理：将干鱿鱼用温水浸泡1小时，用手轻轻淘洗干净，去除表面杂质以及头须和蒙皮部分。用快刀将鱿鱼片成约9厘米长、3.5厘米宽的完整薄片。

2. 小提示：切鱿鱼片时尽量保持均匀厚度，这样可以确保受热均匀，口感一致。

3. 将片好的鱿鱼片放入碗中，用温水再次冲洗干净，然后沥干水分。加入少量白碱（食用级），拌匀后倒入开水，盖上碗焖制，直到水温不再烫手时将水倒掉。重复此步骤多次，直至鱿鱼变得洁白、透明且柔软。完成后用清水漂洗备用。

4. 小技巧：使用白碱可以有效去除鱿鱼的腥味并提升透明度，但需注意用量适中，避免影响口感。

5. 菠菜心准备：将菠菜心清洗干净，放入沸水中稍微焯一下，直至变软但仍保持鲜绿色，捞出后放置于汤碗底部作为垫底。

6. 煮制鱿鱼：在锅中倒入清汤，加热至沸腾后加入鱿鱼片，快速焯烫两遍，使鱿鱼片更加滑嫩，然后捞出盖在菠菜心上。

7. 调味清汤：另起一锅，倒入清汤烧沸，依次加入胡椒粉、盐、味精和料酒调味，搅拌均匀后倒入装有鱿鱼和菠菜心的汤碗中即可完成。

小贴士

• 鱿鱼的片制需要耐心和细心，确保每片都完整无缺，这样成品才美观。
• 在焯烫鱿鱼时动作要轻柔，以免破坏鱿鱼的完整性。