川菜经典——灯影苕片的做法详解

完美版灯影苕片菜谱

所属菜系

川菜

特点

色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味。

原料

• 红心苕（红薯）：500克
• 生油（耗油）：适量
• 精盐：6克
• 白糖：适量
• 明矾：3克
• 红油：适量

制作过程

1. 准备材料
   首先将新鲜的红心苕洗净，用刀切成长度约为8厘米、宽度为2厘米的长方片。接着，将这些长方片再顶刀切成厚度为1毫米左右的薄片，这样可以保证炸出来的苕片更加均匀和美观。

2. 浸泡处理
   在一个小碗中加入明矾3克与清水90克，搅拌均匀后，将切好的红薯片放入其中浸泡30分钟。这一步可以帮助去除红薯表面的多余淀粉，同时让薯片更加爽脆。浸泡完成后，取出红薯片并用清水冲洗干净，然后将其放入另一只碗中，加入3克盐和225克清水，继续浸泡半小时。这一步不仅可以进一步去除多余的淀粉，还能使薯片更加入味。最后，将薯片捞出并放置于通风处晾干水分，确保其表面完全干燥。

3. 油炸步骤
   炒锅置于火上，倒入足够的生油，加热至六成热（约160℃）。将晾干水分的红薯片分批下入油锅中进行炸制。注意不要一次性放入太多，以免影响油温。当红薯片炸至棕黄色且水分基本蒸发时，即可捞出沥油。这个过程需要耐心，但炸得恰到好处的苕片会呈现出诱人的金红色泽，并且外皮酥脆。

4. 调味装盘
   取一只干净的小碗，依次加入适量的红油、精盐、味精以及白糖，调制成酱汁。然后将炸好的红薯片整齐地摆放在盘中，最后将调好的酱汁均匀地淋在薯片上，轻轻拌匀即可上桌享用。

制作小提示

• 切片时尽量保持厚度一致，这样可以保证炸制过程中受热均匀。
• 晾干水分是关键步骤，如果薯片表面还带有湿气，会影响油炸效果。
• 炸制时要控制好油温和时间，避免炸糊或不熟的情况发生。
• 调味汁可以根据个人口味调整甜度和辣度，增加风味层次。