川菜经典——炒鸡什件的家常做法

菜名

炒鸡什件

所属菜系

川菜

特点

味鲜醇香，胗肝脆嫩。

原料

主料：鸡胗肝净350克，干木耳10克，青菜100克。
调料：大油80克，姜20克，葱20克，蒜20克，湿淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。

---

制作过程

1. 准备食材：将鸡胗两面的白色筋膜去除干净，然后切成薄片；鸡肝同样切片。将胗和肝分别用少量料酒、酱油和盐腌制片刻，再裹上一层湿淀粉，最后淋少许植物油拌匀备用。
   制作小提示：鸡胗和肝容易变老，腌制时加入湿淀粉可锁住水分，让口感更加嫩滑。同时，最后拌入植物油能避免它们粘连。

2. 干木耳提前泡发并清洗干净，撕成小朵；青菜洗净后将叶子切段，茎部切片。葱切段，姜切片，蒜切末备用。

3. 调制酱汁：将酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜末混合均匀，加入适量汤调成酱汁备用。这样可以让菜肴的味道更丰富且层次分明。

4. 炒制过程：热锅凉油，将大油烧至五成热时，放入鸡胗和鸡肝快速翻炒，直至变色且即将熟透时，加入木耳和青菜继续翻炒均匀。

5. 将调好的酱汁倒入锅中，迅速翻炒均匀，待汤汁浓稠后，淋入几滴醋提鲜，即可关火装盘。

---

小贴士

• 鸡胗和鸡肝不宜久炒，否则会影响口感。炒至变色即可，保持其脆嫩。
• 如果喜欢更浓郁的风味，可以加入适量豆瓣酱或辣椒油，增加川菜特有的麻辣风味。

---