清蒸鸭子——川菜经典之作

制作过程

原料准备

• 主料：净填鸭1只（约2公斤）。
• 调料：料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。

步骤详解

1. 处理鸭子
   将鸭子剖膛后去除内脏、脚爪、舌头以及鸭臊部分，同时修剪掉翅尖一段。用清水彻底清洗干净，确保没有残留的杂质。随后，将鸭子放入烧开的汤中焯水，目的是去除血水，提升肉质的鲜嫩度。焯水时注意时间不宜过长，以免影响口感。焯好后捞出，用冷水冲洗干净，并尽量沥干水分。

2. 腌制与调味
   在鸭子表面均匀地抹上一层盐，用手轻轻按摩，使盐分充分渗透到鸭肉中。接着，将鸭子脊背朝上放入容器中，加入料酒、切好的葱段、姜片、胡椒粉以及适量清汤，腌制一段时间，以便更好地吸收调料的味道。腌制完成后，将鸭子连同调料一起放入蒸锅中。

3. 蒸制过程
   盖上锅盖，用旺火蒸制2至3小时。蒸的过程中要保持锅内有充足的蒸汽，以保证鸭肉能够充分熟透且不干柴。蒸好后取出，揭开盖子，用勺子撇去浮在表面的油脂，这样可以避免成品过于油腻。最后，加入味精调味，并根据个人口味调整咸淡即可。

小贴士

• 焯水技巧：在焯水过程中，可以加入几片生姜和少量料酒，有助于进一步去腥增香。
• 控水环节：确保鸭子表面和内部的水分被尽量沥干，这样能帮助调料更好地附着于鸭肉表面。
• 蒸制时间：根据鸭子的大小适当调整蒸制时间，建议中途检查鸭肉的软烂程度，避免过久导致肉质变老。