火爆荔枝腰——川菜经典之作，脆嫩鲜香，回味无穷

所属菜系

川菜

特点

形如荔枝，脆嫩鲜香，味美爽口。

原料

• 猪腰：400克
• 水发木耳：30克
• 冬笋：50克
• 泡辣椒：15克
• 豌豆苗：50克
• 盐：3克
• 料酒：20克
• 豆粉：30克
• 姜：10克
• 蒜：10克
• 葱：15克
• 酱油：10克
• 胡椒粉：2克
• 醋：15克
• 糖：30克
• 味精：1克
• 鲜汤：50克
• 猪化油：50克

制作过程

1. 处理猪腰
   将猪腰撕去外膜，平片成两片，仔细去除腰臊并清洗干净。用斜刀在表面划出均匀的菱形纹路，再改用直刀切成十字花纹，最后改刀成2.5厘米见方的小块。将切好的腰花放入碗中，加入适量盐、料酒和水豆粉拌匀腌制备用。
   小提示：去除腰臊时一定要彻底，这是确保菜品没有腥味的关键步骤。

2. 准备配料
   水发木耳洗净后沥干水分；冬笋切薄片；泡辣椒去籽后切斜刀块；姜、蒜切片；葱切成长马耳朵形状。

3. 调制芡汁
   在一个小碗中，混合盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、糖、味精、水豆粉和鲜汤，搅拌均匀制成芡汁备用。

4. 爆炒腰花
   炒锅置于旺火上，倒入猪化油烧至约220℃。待油温升高后，迅速放入腌制好的腰花，快速翻炒至变色并推散开。接着加入木耳、冬笋、泡辣椒等配料，翻炒均匀。

5. 烹入芡汁
   待配料与腰花充分融合后，迅速倒入调好的芡汁，快速翻炒均匀，使芡汁包裹住食材，形成光泽感。最后撒上葱段，推匀后即可出锅装盘。

小贴士

• 爆炒腰花的时间不宜过长，否则腰花会失去脆嫩口感，以保持鲜嫩为佳。
• 猪腰中的腰臊去除不净会导致成品有异味，务必仔细清洗。
• 芡汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可适当增加糖和醋的用量。