清蒸甲鱼——川菜中的滋补珍品

所属菜系

川菜

特点

四川传统名菜。以甲鱼为原料，用沙锅蒸制而成。甲鱼是滋补佳品，肉质鲜美，营养丰富，有较高的食疗养生价值。

原料

• 甲鱼：750克
• 鸡翅：30克
• 清汤：500克
• 精盐：5克
• 味精：2克
• 胡椒粉：1克
• 葱：15克
• 姜：15克

制作过程

1. 准备食材
   将甲鱼宰杀后彻底清洗干净，去除内脏和油脂，特别是腹腔内的黑膜，这一步很重要，因为黑膜会影响甲鱼的口感和味道。鸡翅也需要清洗干净备用。

2. 腌制入味
   在甲鱼表面均匀涂抹适量的精盐和胡椒粉，轻轻按摩几分钟让调料渗透进肉里。同时将鸡翅用少量盐和姜片腌制片刻。

3. 蒸制
   取一个大碗或炖盅，将处理好的甲鱼和鸡翅放入其中，加入切好的葱段和姜片。倒入清汤，确保汤汁没过甲鱼。盖上盖子，放入蒸锅中，用中小火蒸约90分钟至甲鱼熟透且肉质软烂。蒸制过程中可以适当检查液体情况，避免蒸干。

4. 收尾调味
   蒸好后，取出葱段和姜片，再挑出鸡翅（鸡翅可另做他用）。根据个人口味调整盐分和味精，最后淋上少许热油提升香气即可。

5. 装盘享用
   将清蒸甲鱼盛入盘中，搭配一碗清汤一同食用，既能品味甲鱼的鲜美，也能品尝到鸡汤的醇厚。

制作小提示

• 去除腥味：甲鱼本身带有一定的腥味，在处理时一定要仔细清理内脏和黑膜，并用清水反复冲洗。
• 蒸制时间：蒸制的时间要足够长，这样才能保证甲鱼肉质酥烂，易于消化吸收。
• 汤汁调配：如果喜欢浓郁的风味，可以用高汤代替清水，这样可以让甲鱼更加鲜美。