成都蛋汤：一碗鲜香浓郁的川味经典汤品

所属菜系

川菜

特点

汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩，可作四季汤菜，酒饭均宜。

原料

• 用料：鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。

制作过程

1. 准备食材：
   将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直至蛋液起泡。同时，将水发木耳清洗干净，去掉根部的杂质，并撕成小朵。菜心择洗干净，备用。

2. 煎制鸡蛋：
   锅中放入适量猪油（约30克），开中小火加热至五成热（约150℃）。倒入搅拌好的鸡蛋液，待底部凝固并微微金黄时，用锅铲轻轻翻面，继续煎至另一面也呈金黄色。此时鸡蛋表面已变得酥软，可用锅铲将其捣碎成小块状，这样可以使鸡蛋在后续烹饪过程中更好地吸收汤汁的味道。

3. 炖煮汤品：
   向锅中加入浓白汤（或高汤），用大火烧开后转中小火慢炖。接着加入剩余的猪油（约45克）、精盐、木耳以及菜心。继续煮至汤汁沸腾，此时可以根据个人口味调整咸淡，注意不要过咸，以免掩盖其他食材的本味。

4. 调味收尾：
   待所有食材熟透且味道融合后，撒入味精提鲜，关火出锅前再淋上少许猪油，以增加汤品的光泽感与香气。最后盛入汤碗中即可享用。

小贴士

• 鸡蛋煎制技巧：煎鸡蛋时火候不宜过大，避免鸡蛋煎糊影响口感。如果喜欢更嫩滑的鸡蛋质地，可以在煎好后直接放入汤中煮熟。
• 木耳选择：建议选用优质的水发木耳，提前用温水浸泡充分，使其更加脆嫩。
• 白汤基础：如果没有现成的浓白汤，可以用鸡骨或猪骨熬制基础高汤代替，提前准备好会让成品汤品更加醇厚。