比利时传统米糕食谱，经典与创新结合的烘焙指南

Tarte au riz是比利时列日省韦尔维耶市的特色甜点，其历史可追溯至17世纪。这款古法米糕制作极为简单，仅包含两个部分：酥皮基底和米布丁馅料。

传统比利时米糕使用牛奶制作米布丁，并搭配酵母面团。我们在保留经典风味的基础上进行改良：用杏仁奶替代部分牛奶，并采用自制酥皮作为基底。这样不仅更健康，手工酥皮在口感上也更具层次感和趣味性。若想制作原版配方，文中也会提供传统做法指南哦！

事不宜迟，马上开始制作吧！

所需材料

- 1升 杏仁奶

- 140克 圆粒米（5盎司）

- 140克 细砂糖（5盎司）

- 1/2茶匙 香草精

- 120克 中筋面粉（1杯）

- 50克 无盐黄油（1/3杯）

- 3个 鸡蛋（1个用于面团，1个用于米布丁，1个用于蛋液）

步骤1：制作米布丁

1. 将杏仁奶和圆粒米倒入锅中，中火煮20分钟，期间用木勺不时搅拌防止粘底

2. 加入细砂糖和香草精，继续煮沸20分钟

3. 自然冷却后覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜

步骤2：制作面团

传统酵母面团做法

将5克干酵母、5克糖与60ml温水混合，另取100克面粉（3.5盎司）加3克盐拌匀，两者混合后加入30克室温黄油（1/4杯），揉成面团后室温发酵。

改良酥皮基底做法

1. 将面粉与室温黄油丁混合，用指尖搓揉成均匀的粗颗粒状

2. 加入1个鸡蛋轻揉成团（避免过度揉搓）

3. 整形成球状，用保鲜膜包裹后冷冻30分钟

步骤3：铺面团

1. 用黄油块涂抹模具内壁（推荐18cm/7英寸圆形模具）

2. 将面团按压至模具底部及侧壁，保持均匀厚度

步骤4：完成布丁馅

将1个鸡蛋打入冷藏好的米布丁中，充分搅拌均匀

步骤5：初次烘烤

1. 将米布丁倒入模具，用刮刀抹平表面

2. 表面刷全蛋液，200℃（392℉）烤制20分钟

步骤6：二次烘烤

取出蛋糕，再次刷全蛋液后放回烤箱，继续以200℃烤制20分钟

步骤7：享用时刻

这款比利时米糕冷热皆宜，搭配咖啡或红茶风味更佳！