奥利奥马卡龙制作全攻略，10步详解法式甜品创新做法

在这个教程中，我将教您制作非传统法式马卡龙，而是我的最爱——奥利奥马卡龙！虽然配方看起来有点复杂，但绝对值得尝试。别被制作马卡龙的难度吓到，只要跟着步骤和我的提示操作，您很快就能成功制作奥利奥马卡龙啦！我们开始吧~

步骤1：食材与工具

食材清单：

马卡龙外壳：

- 205g 糖粉

- 190g 杏仁粉

- 144g 蛋清（分两份各72g）

- 190g 细砂糖

- 60ml 清水

奥利奥馅料：

- 25块 奥利奥饼干

- 1/2杯 浓奶油

所需工具：

- 多个搅拌碗

- 厨房秤

- 量杯量勺

- 打蛋器

- 食品料理机或搅拌机

- 细筛网

- 橡皮刮刀

- 保鲜膜

- 2个中号酱汁锅

- 糖果温度计

- 手持搅拌器

- 2张硅胶垫

- 2个烤盘

- 2个裱花袋

步骤2：研磨过筛

首先将杏仁粉和糖粉简单混合（无需完全均匀），倒入料理机搅拌15秒至完全融合细腻。最后用大碗过筛混合物，去除颗粒——我们不要凹凸不平的马卡龙外壳！

这是关键步骤！多次过筛直到粉类细腻如沙，才能得到光滑无颗粒的完美外壳。

步骤3：制作面糊

在之前混合的干粉中加入一半蛋清（72g）搅拌成糊状（另一半蛋清留着做蛋白霜）。这一步很简单，搅拌均匀后用保鲜膜封好防止变干，接下来制作意式蛋白霜。

步骤4：意式蛋白霜

此步骤需要多任务操作，建议找人协助。准备好糖、水、蛋清（已称量），以及温度计、手持搅拌器和打蛋盆。

1. 小火加热糖水混合物

2. 蛋清倒入打蛋盆

3. 糖浆温度达110℃时开始中速打发蛋清

4. 温度达118℃时缓慢倒入糖浆，持续打发至蛋盆冷却且出现软弯钩

完美蛋白霜完成！正确操作会得到光泽细腻的意式蛋白霜。

步骤5：翻拌面糊

将蛋白霜分三次加入面糊（每次1/3量），轻柔翻拌！目标是得到类似熔岩巧克力的流动状态。

检验技巧：用面糊画"8"字，若痕迹几秒内消失且不断裂，即达到理想状态。

步骤6：裱花装饰

裱花袋装圆嘴，在硅胶垫上挤出圆形面糊。轻震烤盘消除气泡，撒上奥利奥饼干碎（2块饼干壳打碎更易操作），静置15分钟至表面不粘手。此时可预热烤箱至160℃并整理厨房。

步骤7：烘烤冷却

干燥后的生坯入烤箱12分钟（各家烤箱不同，注意观察上色）。见到标志性"裙边"后轻触顶部，若不移动即可出炉。冷却5分钟后移至烤网彻底放凉，同时可准备馅料。

步骤8：奥利奥馅料

分离奥利奥夹心，饼干壳打成粉。奶油与夹心混合加热，加入饼干粉搅拌均匀。离火后冷藏至少20分钟。

步骤9：组装馅料

最有趣的步骤！裱花袋装入馅料，取一片外壳翻转，挤上适量馅料后盖上另一片，轻轻按压即可。

步骤10：享用时刻

立即品尝或密封冷藏24小时风味更佳！密封保存可存放7天。

希望您喜欢这个食谱！！