3-2-1烟熏肋排完美食谱，6小时慢熏教程

我每年会烟熏几次肋排，这是我最常用的方法。"3-2-1"法包含三个步骤，总熏制时间为6小时。前3小时让肋排吸收木屑和天然烟熏味，接下来2小时增加湿度和微甜口感，最后1小时使其变得粘稠并完成烹饪。这是非常简单的烹饪方式，能做出超级美味的肋排！

所需工具

烟熏设备：烟熏炉（我使用Big Green Egg）、硬木炭块、点火器、点火棒、苹果木屑、数字温度计或FlameBoss控制器（我使用FlameBoss）

食材：1整扇婴儿背肋排、黄芥末酱、BBQ腌料（我使用Cabela's万能调味料）、1杯苹果汁或苹果醋

其他工具：刀、烤肉夹、锡纸、烤盘

步骤1：浸泡木屑

将木屑放入水中浸泡至少30分钟。时间到后取出并沥干多余水分。

步骤2：启动烟熏炉

将浸泡好的木屑加入烟熏炉，均匀撒在新添加的炭块上后点火。保持炉顶敞开，底部通风口全开，并取下顶部阻风盖。约10分钟后安装间接加热烤架并关闭炉顶，保留金属顶盖但保持开启状态。目标温度为225华氏度（107℃）。

使用数字温度计时：当温度接近225℉（约180℉时），关闭底部通风口留约0.5英寸缝隙，顶部金属盖半掩通风槽。

使用FlameBoss时：插电后盖上金属盖，温度达180℉时旋转金属盖轮盘留细缝。

步骤3：准备操作台

为减少餐具使用，用大号烤盘铺保鲜膜作为调味台。放置肋排后可揭去保鲜膜重复利用。

步骤4：去除筋膜和多余脂肪

撕除肋排背面的银色筋膜和多余脂肪。如图示从一端撕开小口即可完整剥离。

步骤5：腌制肋排

双面涂抹黄芥末酱帮助调味料附着，无需精确用量，均匀薄涂即可。然后大量撒上BBQ腌料，我使用Cabela's调味料，也可替换其他品牌。

步骤6：前3小时熏制

当烟熏炉达到225℉时，将肋排肉面朝上放入。开盖前记得"排气"防止烫伤。熏制3小时，此阶段主要赋予烟熏风味。

步骤7：中间2小时

3小时后取出肋排，肉面朝下放在比肋排长的锡纸上。将锡纸四周略微折起防止汁液流出，倒入1杯苹果汁/醋。紧密包裹肋排，必要时叠加锡纸确保密封。放回烟熏炉继续熏制2小时。

步骤8：最后1小时

2小时后取出（总计5小时），小心揭开锡纸（注意高温！）。用喜欢的BBQ酱（我使用Sweet Baby Ray's）双面刷匀，放回烟熏炉肉面朝上，再熏1小时使酱汁渗入形成焦糖化外层。

步骤9：享用！

取出后静置几分钟即可享用！