纽约上州传奇Spiedies烤肉串食谱，传统腌肉配方与烤制技巧

Spiedies起源于1930年代的纽约宾汉姆顿，是将鸡肉、牛肉、猪肉或羊肉长时间腌制后串在烤签上烤制而成的美食。传统吃法是夹在硬皮潜艇面包中，淋上保留的腌料汁。我在纽约布法多长大，位于宾汉姆顿以西200公里处，却从未听说过这种食物。大概是因为我们当时正忙着享受鸡翅、'weck牛肉三明治和John & Mary's潜艇堡。30年前在佛罗里达州，多亏了我的老上司Chuck，我才第一次接触到Spiedies。他来自宾汉姆顿地区，不仅分享了食谱，还告诉我这是当地闻名遐迩的美食。从此以后，我在家宴、尾牙聚会和后院派对上都会制作这道菜，从未让人失望过，总能收获无数赞美。试过你就知道我说得没错！

步骤1：食材准备

- 2-3块 无骨鸡胸肉（约900克）

- 1杯 橄榄油

- 1/4杯 红酒醋

- 1汤匙 牛至叶

- 1茶匙 甜椒粉

- 2茶匙 现磨黑胡椒

- 2茶匙 犹太盐

- 1茶匙 罗勒

- 1小撮 迷迭香

- 1茶匙 蒜末

- 1/2个 洋葱（切碎）

- 4-6个 硬皮潜艇面包

- 烤架（木炭或燃气均可）

- 6支 木制或金属烤签

- 适量 植物油

- 厨房纸巾

- 烤架夹

步骤2：处理鸡肉

将鸡胸肉切成1-2英寸见方的肉块备用。

步骤3：调制腌料

将所有剩余食材放入碗中，充分搅拌至完全混合。将腌料倒入适合腌制的容器（玻璃碗、密封袋等）。

步骤4：腌制鸡肉

将鸡肉块放入腌料容器中，轻柔翻拌确保每块肉都均匀裹上腌料。

步骤5：静置腌制

至少冷藏腌制过夜（建议腌制3天以获得最佳风味，最长可腌制2天）。

步骤6：准备烤制

将鸡肉穿在烤签上，注意不要过度挤压以保证受热均匀。将剩余腌料倒入小锅备用。

步骤7：烤制过程

1. 燃气烤架预热5分钟，刷净烤架残留物

2. 用油纸团和烤架夹给烤架刷油防粘

3. 将肉串置于直火上烤制，每面各烤5分钟

4. 持续翻面直至内部温度达73℃（全程约10-12分钟）

5. 离火后用锡纸覆盖保温至74℃（注意不要烤过头导致肉质干柴）

步骤8：装盘享用

1. 鸡肉静置期间，将预留的腌料用小火煮沸2分钟

2. 加热切开的潜艇面包

3. 将烤签穿入面包后抽出，使鸡肉留在面包中

4. 淋上加热后的腌料即可食用