自制意大利面全攻略，手擀面步骤图解（含机器/手工双教程）

我偶尔会从零开始制作意大利面。做法简单，成品美味。制作过程用演示比文字描述更直观，因此本文将以过程图片为主，辅以简要文字说明。我制作的意大利面仅含四种原料：

2杯面粉

3个鸡蛋（大号）

1茶匙橄榄油

0-3茶匙清水

步骤1：添加食材

将两杯面粉倒在干净的操作台上，用手在面粉堆中间挖出凹槽。将三个鸡蛋打入凹槽中，加入1茶匙橄榄油。

面粉堆坍塌也没关系，虽然会弄脏操作台，但不影响成品质量。

步骤2：混合食材

用刮板将面粉墙的面粉逐渐拨入鸡蛋中，轻轻搅拌使面粉与蛋液混合。持续缓慢加入面粉，直到蛋液不再稀薄。

当蛋液开始粘稠时，用手揉入剩余面粉。约1-2分钟后，大部分面粉应已混合，面团呈松散状。继续揉面直至完全混合。

若仍有干粉无法混合，每次加1茶匙清水继续揉面，直至所有面粉吸收完毕。

步骤3：揉面

持续揉面约5-10分钟，面团会逐渐形成光滑面球。若面团粘手或操作台，可撒少量干粉防粘。将面团分成等份。

步骤4：手工擀面

以下步骤可选用手动或机器操作，本节演示手工制作：

将面团再分成两半，在操作台撒粉后用手掌压平面团。用擀面杖将面团擀成薄片，尽量保持矩形。

烹饪时面团会膨胀约25-50%，擀面时需注意厚度控制。

若边缘不整齐（如图示），可修剪多余部分后重新擀制。

步骤5：手工切面

在面片正反面撒薄粉防粘（勿过量，避免面条干燥）。将面片卷成筒状，用刀切成细条。切好后立即展开面条，防止粘连。

步骤6：机器擀面

将面团压扁，将压面机调至最宽档位。将面团送入压面机，折叠后反复压制5-6次，使面团质地均匀。

若面团发粘，可双面撒少量干粉。将面片对半切开以便操作。

逐步调窄压面机档位，每档压面两次，直至达到理想厚度（需预留烹饪膨胀空间）。

步骤7：机器切面

将压面机切换至切面档位（此处使用细面刀）。手持面片悬空，将底部送入切面口，匀速转动摇杆。

切面时用手在出面口下方接住面条，避免面条直接接触操作台。

确保面片平整无褶皱，否则会导致面条粗细不均。

步骤8：晾干与烹饪

可将面条悬挂晾干1小时（非必需步骤），或直接烹饪。用筷子/竹签穿过盘子悬空挂面。

新鲜面条仅需煮2-3分钟，请密切关注火候。

如需进一步说明或步骤图示，欢迎留言提问。