自制南瓜意大利面配牛肉酱的家常做法详解

如果你想尝试不同口味的意大利面且有空余时间，不妨试试自制手工意面。

步骤1：食材准备

意面材料

- 中等大小南瓜1个（参考图片）

- 面粉3-4杯

酱料材料

- 牛肉末500克

- 大号甜椒1个

- 伍斯特郡酱油3茶匙

- 酱油4汤匙

- 欧芹碎4汤匙

- 大蒜2瓣（切末）

- 洋葱1个（切末）

- 番茄膏4汤匙

- 清水2杯

- 增稠用面粉2汤匙

- 番茄酱适量

- 食盐适量

工具

- 刀具

- 手持搅拌器/硅胶打蛋器/土豆捣泥器

- 披萨滚刀

- 木质砧板（可选，便于清洁）

- 保鲜膜

- 量杯

- 擀面杖

- 2-3个锅具

- 大号搅拌碗

步骤2：制作南瓜泥

将约4杯水煮沸，期间处理南瓜：去皮去籽后切成小块（越小越易熟）。将南瓜块放入沸水中煮45分钟，用叉子检查软硬度，当开始软化时用工具捣成泥状。成品应如图片所示。冷却后用量杯测量，每2杯南瓜泥需搭配3杯面粉（用量可调整）。中等南瓜可产出约1.5-2杯南瓜泥，足够4人份。

步骤3：调制酱料

钢锅中加2汤匙植物油，油热后放入蒜末翻炒至金黄。加入洋葱碎炒至透明，再放入牛肉末翻炒。等待牛肉变色时处理甜椒：用明火烤制，使表皮完全焦黑（每面约10分钟），冷却后去除焦皮（可保留部分焦皮增加风味），去籽去白瓤后切块。当牛肉炒熟后加入甜椒块和1杯水，煮沸后加入伍斯特郡酱油、番茄膏和欧芹碎，转小火慢炖。

步骤4：制作意面

深锅中加水煮沸，加少许盐。将南瓜泥与1杯面粉混合揉面，逐步添加剩余面粉至面团不粘手（本次使用3.5杯面粉，用量受环境温湿度影响）。在铺有保鲜膜的木质砧板（或其他干燥防粘台面）上，将面团擀至3毫米厚，用披萨滚刀切成条状，放入沸水中煮至漂浮（约2-3分钟）。

步骤5：最终装盘

若喜欢稀薄酱汁可直接装盘，我们推荐浓稠版：将1汤匙面粉与半杯水调匀至无颗粒，倒入酱汁中火煮沸（未煮沸会有生粉味）。检查酱汁浓稠度后装盘享用。