自制菠菜意大利饺子食谱，手工意面制作全攻略

你好！欢迎来到我的菠菜意大利饺子制作指南。必须说意大利面是我最爱的食物，手工制作意面曾是我生活中的常态。不知为何几年前中断了，直到最近重燃制作热情。非常开心能重新开始，希望更多人能发现制作意面的乐趣！

这是我五年来的首个教程，希望大家尝试！手工意面虽耗时，但过程有趣且成果美味。这次我做了蘑菇乳清干酪馅，但你可以自由替换。我喜欢乳清干酪基底，因为它绵密细腻，能混合各种食材。推荐搭配香肠、培根、新鲜香草或马苏里拉奶酪。

材料

面团用料：

- 2 1/4 杯面粉

- 1 茶匙盐

- 3 颗鸡蛋

- 1 汤匙橄榄油

- 9 盎司冷冻菠菜

馅料用料：

- 1 1/2 杯乳清干酪

- 1 颗鸡蛋（可选，使质地更紧实）

- 8 盎司蘑菇

- 盐

- 黑胡椒

- 蒜粉（我用了蒜盐混合料）

- 面团剩余菠菜（如有）

工具：

- 意面滚轮（没有也可尝试制作饺子，步骤6为无工具版）

- 饺子模具/托盘/压模器（辅助工具，无也可制作，见步骤6）

步骤1：准备菠菜

确保菠菜完全解冻，按包装说明操作。若无说明，可先用微波炉加热1分钟，再以30秒间隔加热至温热。

沥干水分，用纸巾或厨房纸轻压菠菜去除残余水分。分离出1/3杯菠菜备用，剩余留作馅料。

将1/3杯菠菜放入料理机打碎，若难以搅打可加1汤匙水。也可手工切碎，但需尽量细碎。

步骤2：制作面团

此步骤看似 intimidating，实则简单。先通读说明并参考图片，可能会有些凌乱，但最终能成团。

在干净台面堆起面粉，撒盐后在中间挖坑。坑内放入鸡蛋、菠菜和橄榄油，用叉子尽量打散鸡蛋。之后用手混合揉捏，逐步将面粉墙混入蛋液中，直至完全结合。初时可能偏干，持续揉约1分钟，若仍干可每次加1茶匙水直至融合。

进入揉面阶段。开始几分钟面团可能粘手，每次粘手加1汤匙面粉直至不粘。持续揉面共10分钟，最终面团光滑。用保鲜膜包裹或密封袋封存，静置30分钟。

步骤3：制作馅料

我做了蘑菇馅，但可替换为其他蔬菜、培根或香肠。

将蘑菇切细丁，中火轻油炒至软化微焦，离火冷却。混合碗中加入乳清干酪、鸡蛋、剩余菠菜、蘑菇、盐、胡椒和蒜粉，可加其他香料如百里香。将混合物装入裱花袋备用。

步骤4：擀平面团

每次取1/4面团，剩余用保鲜膜包裹防干。滚轮从0档开始逐步调至6档。先用擀面杖将面团擀至半英寸厚，工作台撒薄粉。从最低档开始滚压，每档重复滚压-撒粉-升档操作，直至6档。

步骤5：塑形饺子

面团应薄而平整。给饺子模具底部（带纹路金属部分）喷油，将面团半铺在模具上，盖上顶部模具轻压至边缘贴合，移除模具得到馅料凹痕。

裱花袋剪小口，在每个凹痕挤入约1.5汤匙馅料。将另一半面团翻盖在馅料上，用擀面杖轻压整个模具，切出饺子。可用手指按压饺子边缘强化形状。倒扣模具轻敲，饺子自然脱落，若卡住可轻推。

将饺子移至撒粉盘子，冷藏备用。剩余面团可重复操作，也可切成意面条。

步骤6：无工具制作饺子

用擀面杖将1/4面团擀成薄片，尽量保持长条形，目标厚度1/8-1/16英寸。每3英寸在半边面团挤1.5汤匙馅料堆，对折另一半面团覆盖，手指轻压馅料周围。用酒杯等圆形工具中心按压，封口并切出饺子。多余面团可重新揉制。

步骤7：烹煮饺子

饺子比干意面熟得快。大锅装2/3水，中火煮沸后放入饺子。浮起后试吃一颗，应柔软不夹生，约需3-4分钟。沥水后搭配喜好的酱料食用。

饺子本身已足够美味，建议首次制作时简单搭配蒜香黄油：2汤匙黄油炒香4瓣蒜末，拌入煮熟的饺子即可。期待看到你们的作品！