烟熏婴儿排骨家常做法，8步详解烟熏排骨烹饪技巧

烟熏婴儿排骨（家常烟熏排骨完整教程）

食材：

1-2 整扇婴儿排骨

1 罐甜味烧烤腌料（或自制）

1 罐烧烤酱（或自制）

1 包常用木屑片

步骤1：去除肋排膜

将排骨背面的筋膜撕除。用黄油刀或叉子背面从骨侧插入筋膜下方，沿骨骼方向撬起筋膜。用手指完全剥离筋膜与骨骼的连接，尝试从一端整片撕下。若无法完整去除，可分小块撕除。此步骤对制作嫩排骨至关重要，若残留筋膜会导致肉质变硬。若难以去除，可用刀在排骨背面划浅口辅助。

步骤2：腌制排骨

在排骨表面厚涂腌料，用锡纸或保鲜膜包裹，冷藏腌制至少2小时。可涂抹橄榄油或黄芥末帮助腌料附着。推荐使用Tom Douglas的"Rub With Love"腌料，或参考《野炊厨神》书中的独家配方。

步骤3：准备烟熏炉

在烟熏炉内放置盛冷水盘，置于烤架下方。水盘可承接肉汁并保持湿度，帮助形成漂亮的烟熏环。推荐使用Char-Griller品牌烟熏炉（笔者自用款）。

步骤4：浸泡木屑

烹饪前30分钟开始浸泡木屑，建议选用樱桃木、苹果木、山核桃木等优质烟熏木种。可在超市烧烤区、户外用品店或亚马逊购买多种木屑组合。

步骤5：点燃木炭

将木炭放入偏置烟熏盒点燃，或使用引火筒点燃后移入烟熏盒。

步骤6：放置排骨

当炉内温度稳定在225°F时，将排骨放入烤架并密封炉盖。前1.5-2小时内禁止开盖（遵循"频繁查看影响烹饪"原则），保持温度在225-250°F之间。

步骤7：慢烤至脱骨

当肉质达到骨肉分离状态时即完成。推荐在最后10分钟刷烧烤酱并开盖烘烤，使酱汁焦糖化（可使用Stubb's或Sweet Baby Ray's酱料，或参考《野炊厨神》的得州风味酱料配方）。

步骤8：醒肉装盘

离火后静置10分钟再切件，搭配凉拌卷心菜或其他配菜食用。更多食谱详见【野炊厨神】官网。