BBQ烟熏风味蔬菜杂烩菜谱，夏季户外烧烤创意料理

我热爱夏日的户外时光，自然更倾向在烧烤架上烹饪而非厨房灶台。不过多数食谱都是为炉灶和烤箱设计的，其实只需稍作调整就能适配烧烤架——带盖的烧烤架可同时替代炉灶和烤箱。但烧烤料理应该要有独特的烟熏风味和微甜口感。

因此我尝试将传统蔬菜杂烩（Ratatouille）改良成更适合烧烤的版本：通过塔巴斯科烟熏chipotle辣酱增添烟熏味，再加少许糖提升甜度。主菜部分使用我的Weber GBS（烧烤料理系统）炒锅制作。考虑到并非所有人都有类似工具，本教程还附带了第二种烤架烹饪法，让每个人都能尝试。

现在开始享受烹饪乐趣吧！祝用餐愉快。

步骤1：蔬菜杂烩是什么？为何要这样改良？

蔬菜杂烩是法国传统炖菜，由多种炖煮蔬菜制成。除本食谱用到的蔬菜外，通常还会加入大蒜和普罗旺斯香草。特别说明：本食谱的摆盘灵感源自动画电影《料理鼠王》中的"confit byaldi"（实际是蔬菜薄片叠层），而传统杂烩使用粗切蔬菜，confit byaldi则用极薄切片，我的炒锅版介于两者之间。

传统做法是先炒香洋葱（和大蒜），变色后加入除番茄外的其他蔬菜。关键是用少量油高温快炒——蔬菜如同海绵，过早吸油会影响后续调味吸收。蔬菜上色后再加入其他食材，此时它们会充分吸收番茄的甜味。最终所有风味完美融合。

那么这还是正宗杂烩吗？我认为是的。炒锅版的蔬菜既非粗切也非极薄片，在烧烤过程中直接吸收风味，通过慢炖成为真正的烧烤炖菜。烤架版虽非炖菜，但洋葱先炒香，蔬菜在烤架上"煎烤"，上桌后与番茄和焦糖化洋葱的风味融合，完整保留了杂烩的精髓。

步骤2：食材准备

四人份食材：

- 茄子1个

- 西葫芦1根

- 洋葱2个（大个）

- 彩椒2个（黄/橙色，与其他食材配色协调）

- 去皮番茄罐头1罐

- 塔巴斯科烟熏chipotle辣酱（按个人口味添加，建议至少20滴）

- 新鲜百里香1汤匙（切碎）

- 可选：白砂糖1汤匙

- 食用油/黄油

工具：

- 菜刀

- 砧板

炒锅版额外工具：

- 炒锅/荷兰锅（或适配烧烤架的类似容器）

- 锅盖或铝箔

烤架版额外工具：

- 烤肉签

- 一次性铝箔烤盘2个（刚好能装下洋葱的尺寸）

步骤3：食材处理

炒锅版：

- 将茄子、西葫芦、洋葱切成0.5-1.0厘米厚片

- 彩椒切成与其他蔬菜大小相近的块状，尽量保持平整

- 混合番茄、（糖）、大部分辣酱和百里香

烤架版：

- 将茄子、西葫芦切成1.5-2.0厘米厚片

- 彩椒切成与其他蔬菜大小相近的块状

- 洋葱切成0.5厘米厚半圆片

- 混合番茄、糖、大部分辣酱和百里香

步骤4：烧烤准备

炒锅版：

- 在炒锅中用蔬菜片围成环形，不同蔬菜交替摆放

- 剩余不规则片状蔬菜切碎填入环形中央

- 将番茄混合物铺在环形蔬菜上

- 在环形表面淋上剩余辣酱

烤架版：

- 用烤肉签串起茄子、西葫芦和彩椒（每串1茄1瓜2椒）

- 将番茄混合物倒入一个烤盘

- 将洋葱与油/黄油混合后放入另一个烤盘

点燃烧烤架！！

步骤5：烹饪享用

炒锅版：

- 中火（150°C/300°F）间接加热45-60分钟，保持烧烤盖闭合

- 烹饪过程中可多次将番茄汁浇在蔬菜环上（这次忙其他项目忘了操作）

- 番茄混合物变干时加水，或用锅盖防止烤干

- 出锅时淋上番茄酱汁

烤架版：

- 将烤串和两个烤盘放在烤架上，蔬菜需双面烤制

- 番茄只需加热，洋葱需煎至微焦上色

- 搭配烤盘盛装上桌

小贴士：

剩余食材别担心！杂烩隔夜冷藏后风味更佳。