夏日进阶甜点！自制烟囱蛋筒芝士蛋糕冰淇淋全攻略

亲爱的各位：

自从你们很多人喜欢我上次的烟囱蛋糕食谱后，这次我想教大家如何升级制作这款超级美味的夏日甜点。本教程将涵盖面团制作、用自制模具制作冰淇淋蛋筒，以及两款美味芝士蛋糕冰淇淋配方：成人版无花果甜酒漩涡和儿童版黑莓枫糖浆漩涡。

让我们开始吧！

步骤1：所需材料

面团材料（可制作8个蛋筒）：

500克中筋面粉

230毫升温牛奶

7克活性干酵母

75克细砂糖

1个鸡蛋

1个蛋黄

5克盐（约1/2茶匙）

50克软化黄油

1/2茶匙香草精（或用25克香草糖替代）

涂抹材料：

70克融化黄油

120克细砂糖

1-2茶匙肉桂粉

冰淇淋基底：

180克全脂牛奶

180克高脂鲜奶油

120克细砂糖

1/2茶匙香草精

3个蛋黄

1/2茶匙有机柠檬皮屑

300克奶油奶酪（我用的是本地市场类似费城奶油奶酪的品种）

2茶匙柠檬汁

1小撮盐

风味增强材料：

1. 成人版：

120毫升甜酒（我用了波特酒，可自由替换）

1汤匙巴萨米克醋

200克新鲜成熟无花果

2. 儿童版：

150克黑莓

2汤匙枫糖浆

1/2汤匙琼脂粉（可选）

（实际制作时发现用量只需配方的一半）

其他工具：

8张稍厚的纸张（比复印纸略厚）

厚铝箔

烹饪喷雾

立式搅拌机

冰淇淋机/冷冻碗

酱锅

滤网

量杯

厨房秤

烤盘

硅胶垫

硅胶刷

步骤2：制作卡仕达酱

首先将冰淇淋机冷冻碗提前24小时放入冰箱冷冻（或像我一样整个夏天都保持冷冻状态）。

为获得最佳效果，建议提前一天制作卡仕达酱并冷藏过夜。具体步骤：

1. 将牛奶、鲜奶油和香草精倒入酱锅加热至微沸（如图1）

2. 另取容器打发蛋黄和糖（如图2），用电动打蛋器打至颜色发白（如图3）

3. 缓慢将热牛奶混合物呈细流状倒入蛋黄糊，持续搅拌（如图4）

4. 将混合液倒回洗净的酱锅（如图5），中火加热至80℃（若无温度计，可用木勺测试：酱汁应能均匀覆盖勺背，划痕能短暂保持）

5. 离火冷却5-10分钟后，分次加入奶油奶酪搅拌均匀，再加入盐、柠檬皮屑和柠檬汁

6. 将卡仕达酱倒入量杯，放入冰箱冷藏过夜

步骤3：面团-酵母活化

将面粉倒入立式搅拌机，中间挖坑，倒入半量温牛奶、1茶匙糖和酵母，表面撒少许面粉。用厨房布覆盖静置10分钟，待表面出现裂纹并散发微酸气味即完成活化。

步骤4：面团制作

加入剩余牛奶、糖、鸡蛋和蛋黄搅拌成团，加入黄油和盐继续揉至光滑有弹性（我用厨师机约4分钟）。将面团揉成球状，放入撒粉容器，覆盖保鲜膜在温暖处发酵1-1.5小时至体积翻倍。

步骤5：制作模具

等待面团发酵时准备模具和冰淇淋材料：

需准备8张22x18cm左右的厚纸和8张略大的铝箔。具体制作方法请观看视频演示，重复制作8个模具。

步骤6：无花果酱

将甜酒倒入小锅煮至减半（大部分酒精会挥发），无花果去蒂切块（保留可食用果皮）。加入无花果和巴萨米克醋中火煮4-5分钟至浓稠酱状。

步骤7：黑莓酱

黑莓加枫糖浆中火煮4-5分钟成酱。我这次额外加了1/2茶匙琼脂粉增加浓稠度。两种酱料需完全冷却。

步骤8：搅打冰淇淋

按冰淇淋机说明操作，将基底分成两份，分别拌入黑莓酱和无花果酱，轻柔折叠形成漩涡纹路。冷冻2-3小时后食用口感最佳，若冷冻过久需提前10分钟回温。

提示：可用其他水果替换，如桃子或浆果类，也可省略水果漩涡直接享用。

步骤9：制作烟囱蛋筒1

发酵好的面团分成8等份，揉成球状再搓成长条。具体手法参考视频演示，模具喷涂烘焙喷雾备用。

步骤10：制作烟囱蛋筒2

烤箱预热190℃（热风循环）。将长条面团从尖端开始螺旋缠绕模具，轻压形成均匀面层。刷融化黄油后裹糖肉桂粉，放在烤盘上190℃烤至金黄（约10分钟翻面，总时长依烤箱调整）。

步骤11：装盘享用

蛋筒冷却后小心取出模具，完全冷却后填入冰淇淋。可选择单一口味或双色组合，尽情享用吧！