无过敏源枫糖蛋白霜饼干食谱，酥脆空气感甜点制作指南

每年我们部门都会举办节日聚会，大家会自带美食分享。几年前我开始为一位有多种食物过敏的同事制作这种蛋白霜饼干。我花了一段时间研究食材，最终想出了这个适合过敏体质的配方。虽然因为需要长时间烘烤和静置，制作过程有些耗时，但实际制作非常简单。

蛋白霜饼干具有很强的适应性，可以根据口味偏好调整。传统蛋白霜常用白砂糖、煮糖浆和香精，可用柠檬汁或白醋代替塔塔粉。本食谱中的盐作为稳定剂，也可用吉利丁或玉米淀粉替代。蛋白霜可制成软硬不同质地，用于馅饼装饰、慕斯增稠或制作酥脆甜点。

步骤1：材料准备

3/4杯+2汤匙 枫糖粉（另备适量用于装饰，可选）

1/2茶匙 塔塔粉

1/4茶匙 海盐

3个 蛋清

注：本配方可按比例增减，此用量可制作约40块蛋白霜饼干

步骤2：准备阶段

预热烤箱至200-225℉（93-107℃），在烤盘上铺好烘焙纸或锡纸。建议一次烘烤全部蛋白霜。分离3个鸡蛋时注意不要混入蛋黄，蛋黄可留作他用，蛋清用于制作本食谱。

步骤3：打发蛋白

使用立式或手持打蛋器最方便。将蛋清、塔塔粉和盐倒入容器，搅拌至湿性发泡状态（约需1分钟）。

步骤4：混合枫糖

当蛋白呈现湿性发泡时，缓慢加入枫糖粉。持续搅打至混合物呈现雪白硬挺状态。

步骤5：烘烤定型

用小勺将枫糖蛋白霜舀到烤盘上。虽然不确定标准形状，但我总想象成好时之吻巧克力，所以尽量复刻这个造型。如需装饰可撒少量枫糖粉，然后烘烤约2小时。结束后关闭烤箱，让蛋白霜在烤箱内静置3小时以上，这样能获得更酥脆的口感。

第三张照片展示的是在烤箱过夜后的成品状态。

步骤6：保存享用

若非立即食用，需将蛋白霜冷却至室温后，存放在密封容器中。