无麸质无乳制品三重巧克力蛋糕卷食谱（含栗子奶油馅教程）

很高兴向您推荐我已故母亲创作的巧克力食谱，我稍作改良以适应我那位对麸质和乳制品过敏的女儿。这款蛋糕卷包裹着浓郁的栗子奶油，我向您保证——绝对没有人能猜到这竟是无麸质无乳制品的巧克力甜品！让我们开始吧……

所需材料

海绵蛋糕体

40克无糖可可粉

1汤匙玉米淀粉（或土豆淀粉）

1/8茶匙盐

6个鸡蛋（蛋清蛋黄分离）

150克细砂糖（分125克和25克使用）

1.5茶匙香草精

1汤匙黑朗姆酒（可选）

适量糖粉（撒粉用）

栗子奶油馅

75克软化无盐人造黄油（可用黄油替代）

25克软化椰子油（可替换为更多人造黄油或黄油）

100克甜味香草栗子酱（即栗子泥）

巧克力淋面

50克软化无盐人造黄油（或黄油）

50克香草栗子酱

75克60-70%黑巧克力（融化）

装饰（可选）

50克融化白巧克力

时令鲜果/莓果

可可粉或糖粉

工具

量勺、刮刀、剪刀、碗具、厨房秤、抹油铺纸的瑞士卷烤盘、带打蛋器的厨师机、手动打蛋器、茶巾、冷却架

步骤1：开始打发

预热烤箱至190°C/375°F。在瑞士卷烤盘内铺好烘焙纸以便脱模。将可可粉、玉米淀粉和盐混合备用。用电动打蛋器将蛋清打至湿性发泡，分次加入25克砂糖继续打发至硬性发泡。

步骤2：巧克力登场

另取一盆，将蛋黄与剩余125克砂糖打发至颜色变浅质地浓稠。加入香草精、朗姆酒（可选）和可可淀粉混合物。将1/3蛋白霜切入巧克力糊拌匀，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。将面糊平铺在烤盘内，送入预热好的烤箱烘烤12-15分钟，至蛋糕体轻触回弹且边缘微缩即可。注意不要烤过头，否则卷制时会开裂。

步骤3：卷起来

出炉后立即在蛋糕表面厚撒糖粉。用刀沿烤盘边缘划一圈，盖上茶巾和带脚冷却架。将烤盘倒扣在架子上，揭去底部烘焙纸。将蛋糕转移至操作台，小心撕去剩余烘焙纸，修剪干燥边角（偷偷尝掉没人会发现）。从短边开始卷起蛋糕卷，静置冷却20分钟。

步骤4：填充馅料

将软化的人造黄油、椰子油（如使用）与栗子酱混合打发至顺滑。小贴士： 炎热环境下可将馅料冷藏至蛋糕冷却后再使用，使用前需重新打发。将蛋糕卷展开，均匀涂抹栗子馅，短边预留1-2厘米不涂。借助烘焙纸从涂馅端重新卷起，放入冰箱冷冻10-15分钟定型以便后续淋面。

步骤5：淋面时刻

融化黑巧克力与黄油，拌入栗子酱制成淋面。取出定型好的蛋糕卷，用刮刀将巧克力淋面均匀涂抹在表面及侧面。再次放入冰箱冷冻10分钟使淋面凝固。

步骤6：创意装饰

发挥你的创造力进行装饰！这里我融化白巧克力，用茶匙在蛋糕卷边缘制作滴落效果。您也可以添加时令鲜果、糖渍水果，或直接撒可可粉/糖粉装饰。