可食用汰渍洗衣凝珠啫喱酒制作方法，派对创意食谱

虽然我参加这个潮流派对有点晚，但要说永不过时的活动，吃汰渍洗衣凝珠和喝酒绝对能排进榜单前列。

几个月前汰渍凝珠挑战正火的时候，我就知道该做什么了。和所有我遇到的人、地点、事物或概念一样，我决定我们需要一个啫喱酒版本。

材料选择显而易见，但形状还原是个挑战——要是当时知道我的造型软陶是食品级就好了。虽然模具路线肯定效果更好，但太耗时间，我急着开始做啫喱。幸运的是，我用厨房现有工具就做出了相当逼真的效果。这个教程最专业的工具就是啫喱蛋模具或类似的半球模具，下步详细说！

步骤1：材料准备

工具：

- 锅具、碗具、打蛋器、勺子等

- 火鸡注油器

- 热滚轮棒

- 小号密封袋

- 复活节彩蛋啫喱模具

- 蜡烛打火机

食材：

- 3盎司装蓝莓味啫喱粉

- 3盎司装橙子味啫喱粉

- 14盎司炼乳（我选了雄鹰牌，记得几年前某个食谱里它呈现很酷的白色，但这次收到的罐子颜色偏米白。如果你知道更纯白的品牌请优先选用！）

- 4包克诺克斯啫喱粉

- 开水和冷水

- 透明酒精（可选）

- 罐装菠萝汁（可选）

- 食用色素（可选，用于调整啫喱颜色）

步骤2：科学原理

我们都知道汰渍凝珠诱人在于它像软糖或啫喱零食那样晃动，所以选择啫喱作为载体再合适不过。但到底是什么让啫喱产生这种弹性呢？

如果你没有素食主义朋友，可能会惊讶啫喱（或非品牌名的明胶）其实来自动物，主要是牛和猪（抱歉各位）。明胶由称为胶原蛋白的动物蛋白制成，哺乳动物在骨骼和皮肤中生长这种三螺旋结构的蛋白。动物部位经过加工提取出纯明胶，以粉末或片状出售。啫喱粉就是在明胶基础上添加了风味。当胶原蛋白遇到沸水（水、果汁甚至酒精），三螺旋结构会展开变直。随着溶液冷却到室温，这些链开始重新卷曲，但不再是整齐的螺旋结构，而是纠缠成网状，困住水分子。这种由纠结胶原蛋白链形成的脆弱网状结构，就为我们非素食者创造了这种Q弹的半固体！

参考4th of July手指啫喱食谱时，我发现只需把红色换成橙色就能还原经典汰渍凝珠配色。许多白色层食谱都用了炼乳，我之前做过类似配方，但考虑到这次白色部分占比最大，纯炼乳可能太甜腻。我决定加菠萝汁，既能中和橙蓝啫喱，又不会明显改变白色。

我早该知道有些新鲜水果含有分解胶原蛋白的酶。虽然知道菠萝含有这种酶，但想深入了解。原来问题中的"酶"是菠萝蛋白酶，其实是一组酶。酶是加速化学反应的生物催化剂，菠萝蛋白酶属于蛋白水解酶，能分解我们之前提到的蛋白链。当蛋白网被破坏，原本困住的水分就会流失，溶液恢复液态。

好在高温会破坏这种酶，所以我特意选用罐装菠萝汁。罐头加工会加热，这样我的蛋白结构就安全了！

The Sci Guys频道的这个视频有很棒的可视化讲解！

步骤3：制作白色基底啫喱

材料：

- 14盎司炼乳

- 2包克诺克斯啫喱粉

- 开水和冷水

- 透明酒精（可选）

- 罐装菠萝汁（可选）

步骤：

1. 烧开至少2.5杯水

2. 将2包啫喱粉撒在半杯冷水（或菠萝汁）上使其吸水膨胀

3. 另取一碗，将炼乳与1杯开水（或开水+酒精+菠萝汁的混合液）混合

4. 在膨胀的啫喱粉中加入半杯开水，搅拌至完全溶解

5. 将啫喱液倒入炼乳混合物，充分搅拌——我用滤网过滤了未溶解的啫喱颗粒

步骤4：基底塑形

我发现最简单的方法就是：把液体装进塑料包装里模拟凝珠结构。这个方法特别适合批量制作派对用，强烈推荐！

用4根热滚轮棒在密封袋上隔出3个方形区域（如图）。中间方形的顶部会因滚轮棒长度保持开口，方便注入液体。从袋子两侧封口，留出足够空间插入火鸡注油器。

用注油器装入上步做好的白色啫喱液，从开口处注入袋子。热滚轮棒的圆头端会形成足够的侧边开口让啫喱流入两侧。注满后完全密封袋子，找个能让袋子直立存放的容器（我用大保鲜盒完美解决），送入冰箱凝固。

脱模时先把袋子冷冻30分钟，冷冻后更容易剥离。但别冻太久，过度冷冻会破坏啫喱结构——可能是内部水分膨胀损伤了胶原蛋白链。

步骤5：制作蓝橙啫喱

抱歉这步没拍好照片，因为就是标准啫喱制作流程。

每色材料：

- 3盎司对应颜色啫喱粉

- 半包克诺克斯啫喱粉

- 开水

- 酒精（可选）

- 食用色素（可选）

步骤：

1. 将3盎司啫喱粉与半包啫喱粉混合

2. 加入1杯开水（可部分替换为常温酒精，但少于1杯开水可能难以完全溶解）

3. 可加食用色素加深颜色。我觉得橙色已经很接近，但蓝莓味颜色太浅，尤其在薄片状态下

步骤6：蓝橙塑形

如果有现成的半月形模具最完美，但革命性啫喱酒需要因地制宜。我用了复活节彩蛋啫喱模具（其实随时都能用！），打算先塑形再手工调整。只需要模具底部，如果缺上半部分反而正好。任何合适尺寸的球形/半球模具都适用。

模具涂抹精炼椰子油防粘。填满模具至最厚处约1.2厘米（注油器同样适用），放入冰箱定型。定型后同样用冷冻法快速脱模，小形状不需要冻满30分钟。待稍硬后，把模具在热水下冲几秒，用干净手指稳稳推动啫喱，使其从模具侧边滑出。不用担心表面不够光滑，下一步修复！

用锋利的削皮刀修出新月形，再斜切内弧边。即使切面粗糙也没关系，我们主要去除多余部分。

关键技巧是用蜡烛打火机小心熔化表面。确保操作台面耐热，熔化至表面光滑无痕即可。多余熔化部分可用削皮刀修整。

步骤7：组装凝珠！

组装时尽可能把各部件存在冰箱保鲜。

我用打火机熔化基底目标位置的表面，粘合部件后重复操作另一侧（拍照时难以同时操作）。由于部件形状复杂，无法完全贴合，但足够固定呈现美观效果。也可用1/2杯冷水泡发半包啫喱粉，加1.5杯开水溶解后趁热作为粘合剂刷在接触面。

推荐用带盖一次性调料杯存放，既保鲜又方便取用。