无蛋柑橘黄油饼干食谱，详细步骤与装饰技巧

这些是我最爱的饼干之一，尤其在圣诞节前后。它们带有细腻的柑橘香气，入口即化。虽然单独品尝已足够美味，搭配巧克力糖衣更显风味。饼干本身甜度适中，糖衣也不会过于甜腻。此外，烘烤时整个屋子都会弥漫着迷人的香气！

在本教程中，我将逐步演示制作方法，并分享提升成品效果的小技巧。

所需材料

食材：

- 黄油 200克（软化）

- 细砂糖 110克

- 低筋面粉 280克

- 玉米淀粉 40克

- 泡打粉 1茶匙

- 食盐 少许

- 柑橘 4-5个

工具：

- 手持或台式搅拌机

- 擀面杖

- 饼干模具

- 冷却架

- 烤盘

- 烘焙纸或硅胶垫

- 厨房秤

- 搅拌碗

- 柠檬刨丝器

- 柑橘榨汁器

步骤1：面团制作

准备工具和食材，按量称取。将低筋面粉、食盐和泡打粉混合。

清洗柑橘，用刨丝器取1.5汤匙柑橘皮屑，榨取43克果汁。

小贴士：柑橘比其他柑橘类水果更软，刨皮前冷冻10分钟更易操作。

在搅拌碗中加入软化黄油和细砂糖，中速搅打至蓬松发白。

小贴士：若等不及黄油室温软化，可微波加热10-15秒。

加入柑橘皮屑和果汁搅拌均匀，分次加入玉米淀粉，再逐步混入粉类混合物（每次加入1/3量），最终得到柔软面团。

将面团整形成球状，用保鲜膜包裹，冷藏静置数小时。

步骤2：擀制与切割

面团取出回温10分钟，对半切开（另一半冷藏保存）。工作台撒粉，揉搓面团至柔软（初期较硬属正常现象）。

根据需要补充手粉，将面团擀至4-6毫米厚度，用模具压出形状。剩余边角料可重复擀压使用。

步骤3：烘烤

烤箱预热至170℃（338℉），烤盘铺烘焙纸，摆放饼干时无需留大间距（饼干形状保持度高）。

烘烤9-10分钟，具体时间取决于厚度、大小和形状（需密切观察，容易过火）。

剩余面团按同样方式烘烤。

小贴士：建议同批烘烤形状相似的饼干（如星星尖角比圆形更快熟）。

步骤4：冷却与装饰

饼干移至冷却架完全冷却。

装饰时可制作巧克力糖衣：将100克巧克力与50克淡奶油混合。

若用裱花袋装饰，建议调浓稠度；若浸蘸则按1:1比例（100克巧克力+100克淡奶油）。

微波加热30秒后搅拌，必要时再加热15-20秒至完全融化。

巧克力装入裱花袋，剪小口自由创作，或直接蘸取装饰，可撒糖珠点缀。

小贴士：不同巧克力需调整奶油比例（白巧克100g:40g奶油，黑巧克100g:60g奶油）。

本食谱可替换为橙子、柠檬等柑橘类水果。依操作顺利程度，可制作2-3烤盘饼干（取决于大小和厚度）。建议静置1天后食用风味更佳，但我总是忍不住立刻品尝！

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