万圣节特供，椰香猕猴桃奶冻眼球食谱详解

我向来对血腥元素无感，也几乎从不看恐怖片。但若要找点搞怪乐趣，十月底正是时候。我可不是那种连万圣节玩笑都开不起的守财奴，何不趁机做道应景美食？这道菜所有元素皆取自天然：白色部分是椰奶冻，虹膜用新鲜猕猴桃切片，瞳孔是泡发的葡萄干，血丝则是树莓果泥。唯一纯装饰的部件是覆盖在猕猴桃虹膜上的晶状体（一小片吉利丁片）。虽然它对味道毫无贡献，却能让眼球效果逼真许多。换种摆盘方式，这道甜品全年任何夜晚都适宜享用。

为了让眼球保持造型，我比常规奶冻多加了少许吉利丁（若不做眼球造型可减少1/4茶匙）。想让奶冻口感更绵软，上桌前可先在室温放置半小时，再淋热树莓果泥，吉利丁会轻微软化。可提前一天制作，但需减少1/8茶匙吉利丁用量，因冷藏过程中吉利丁会持续凝固。

本食谱及更多美食趣闻已发布于我的博客Kitchen Table Scraps。

椰奶冻材料：

1/3杯 无糖椰丝（干燥碎屑状）

1/4杯 葡萄干或其他深色果干

1½茶匙 无味吉利丁粉

1汤匙 朗姆酒（可选，可用水替代）

1杯 全脂牛奶

1杯 椰奶

1/4杯 砂糖

3个 猕猴桃

树莓果泥材料：

1-2杯 冷冻树莓

适量 砂糖

晶状体材料：

1½茶匙 吉利丁粉

½杯 沸水

1汤匙 青柠汁

1汤匙 砂糖

产量：

6人份

工具：

½杯量杯或半球模具

挖球器

1½英寸圆形切模

步骤1：浸泡奶油

将椰丝铺在烤盘上，350℉（175℃）烘烤3-6分钟至微黄，中途需搅拌并密切观察（烤盘边缘更容易焦）。将葡萄干装入罐子，倒入温水浸泡。

在吉利丁粉中拌入朗姆酒/水，静置数分钟。将牛奶、椰奶、椰丝和糖倒入锅中，中高火加热时需持续搅拌防焦。注意液面会迅速沸腾，刚沸腾即离火，加盖焖泡至少15分钟。

步骤2：切配猕猴桃

削去猕猴桃皮，切下约1½英寸厚的横截面作为眼球虹膜。将果肉放入模具，用刀在侧面做标记，切割至与模具高度一致。用圆形切模挖出完美圆柱体（无切模可手工修整）。最后用挖球器在中心挖出半球形瞳孔位，暂时将挖出的果肉塞回。模具喷防粘油，将猕猴桃片凹面朝下放入模具中心，重复操作填满所有模具。

步骤3：塑形

此时椰奶混合物应充满浓郁椰香。过滤掉椰丝，将液体倒回锅中，加入吉利丁混合物，中火加热并持续搅拌至蒸汽升起、吉利丁完全溶解。过滤至量杯，将奶冻液倒入模具至满，小心移入冰箱冷藏3-4小时至凝固。

步骤4：制作晶状体

将吉利丁粉、青柠汁和糖混合，倒入沸水搅拌至完全溶解。将液体倒入玛芬模具，建议多制作1-2片备用。冷藏约半小时至凝固，脱模时若遇困难可浸入热水1-2秒软化边缘。用圆形切模切出与猕猴桃虹膜同尺寸的晶状体片。

步骤5：最终组装

烧一壶热水，将模具浸入热水3-4秒，用湿润手指沿模具边缘轻压脱模。倒扣在盘子上，轻轻抬起模具确认奶冻完整脱落。取出猕猴桃内的果肉块，清理表面残留奶冻。将泡发的葡萄干填入挖球器压成半球形瞳孔，放入猕猴桃凹槽。最后盖上晶状体片，若边缘生硬可用热水烫过的水果刀轻触软化。

树莓果泥制作：将树莓加热捣碎，依口味加糖调味后过滤。将温热果泥沿奶冻边缘淋上，可随意溅射增加惊悚效果。

尽情享用，祝你万圣节快乐！