四喜鱼卷的做法及详细步骤-鲁菜经典美食教程

【菜名】

四喜鱼卷

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观。

【原料】

• 比目鱼：750克
• 猪肥瘦肉：30克
• 黄蛋糕末：20克
• 水发冬菇末：20克
• 火腿末：15克
• 青菜末：15克
• 精盐：5克
• 绍酒：15克
• 葱末：15克
• 胡椒面：3克
• 淀粉：50克
• 芝麻油：10克
• 清汤：100克
• 熟鸡油：5克

【制作过程】

1. 处理鱼肉
   将比目鱼肉洗净，切成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再从两端向中间劈开（注意不要完全切断，中间部分保持连接）。撒上精盐和绍酒，腌渍入味约15分钟。

2. 调制馅料
   将猪肥瘦肉剁成细泥，加入葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉和芝麻油，搅拌均匀至馅料上劲。

3. 卷制鱼卷
   将调好的馅料分别卷入每一条鱼肉片内，形成四个小鱼卷。每个鱼卷内分别嵌入黄蛋糕末、水发冬菇末、火腿末和青菜末作为装饰，使其呈现出“四喜”的特色。

4. 蒸制鱼卷
   将卷好的鱼卷放入蒸笼中，用大火蒸熟（约8-10分钟），取出后整齐地摆放在盘中。

5. 勾芡浇汁
   锅中加入清汤、精盐和绍酒，烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，制成流漓芡汁。将芡汁均匀地浇在鱼卷上，最后淋上熟鸡油即可完成。

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