三鲜酿面筋的做法及详细步骤，鲁菜经典家常菜

【菜名】

三鲜酿面筋

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

面筋软嫩而有韧性，酿馅清爽鲜美，食后齿颊留香。

【原料】

• 面筋：150克
• 猪肉：100克
• 海参：25克
• 玉兰片：25克
• 葱：15克
• 姜：10克
• 酱油：10克
• 绍酒：15克
• 精盐：5克
• 味精：1克
• 熟猪油：100克
• 清汤：100克
• 葱椒油：5克

【制作过程】

1. 准备馅料
   将猪肉、海参洗净后切成小丁，玉兰片切末。将切好的猪肉丁、海参丁、玉兰片末与葱姜末、酱油、绍酒、精盐、味精一起放入碗中，充分搅拌均匀，制成三鲜馅备用。

2. 处理面筋
   生面筋用清水洗净，每条片成长薄片。在每片面筋的一面抹上适量的三鲜馅，然后卷成直径约3厘米的圆柱形。

3. 煮制面筋
   将卷好的面筋放入九成开的清汤锅内，用小火慢慢煮熟，捞出备用。

4. 炒制调味
   炒锅内加入熟猪油，烧至六成热（约132℃），放入葱段和姜片炸出香味后，加入酱油和清汤烧开。随后捞出葱姜，倒入煮好的面筋，用慢火煨透。

5. 收汁装盘
   当锅中的汤汁剩余约1/3时，将面筋捞出摆放在盘内。锅内原汤继续烧开，撇去浮沫，加入味精和绍酒调味，最后淋上葱椒油，浇在面筋上即可完成。

---