如何制作正宗的日式炸豆腐-简单易学的日料食谱

【菜名】

日式炸豆腐

【所属菜系】

日本料理

【特点】

外酥里嫩，酱汁浓郁，带有微微的甜辣口感，搭配白萝卜泥和海苔丝，清爽解腻，是经典的日式家常菜肴。

【原料】

• 板豆腐或中华火锅豆腐：1块
• 酱油：1杯
• 日本味淋：半杯
• 清水：4杯
• 白细砂糖：半杯
• 生姜（磨成汁）：少许
• 白萝卜（用果汁机打成泥）：适量
• 海苔丝：少许
• 低筋面粉：少许

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【制作过程】

1. 准备酱汁

将酱油、清水、味淋、生姜汁和白细砂糖放入锅中，小火加热至沸腾后关火备用。这一步可以让所有调料充分融合，形成浓郁的酱汁。

2. 处理豆腐

选择板豆腐或中华火锅豆腐，切成均匀的8小块。每块豆腐表面轻轻拍上一层低筋面粉，确保炸制时能够形成酥脆的外壳。

3. 炸制豆腐

将油加热至约140℃左右（可以用一小块面团测试，若迅速浮起则温度合适）。将沾好面粉的豆腐小心下锅炸制，炸至金黄色后捞出，放在吸油纸上沥干多余油脂。

小贴士：炸豆腐时，油温不宜过高，否则外皮容易焦黑而内部未熟。建议分批炸制，避免一次性下锅导致油温骤降。

4. 拼盘与调味

在装盘前，先在豆腐上放少许白萝卜泥，增加清新的口感和视觉效果。然后淋上调好的豆腐汁，最后撒上海苔丝作为点缀。

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【小技巧与贴士】

1. 豆腐选择：如果喜欢更加紧实的口感，可以选择板豆腐；若偏爱柔软细腻，则选用中华火锅豆腐。
2. 去腥处理：炸之前可以用淡盐水浸泡豆腐10分钟，有效去除豆腥味。
3. 酱汁比例调整：根据个人口味调整甜度和咸度，例如减少砂糖量或者增加酱油的比例。
4. 白萝卜泥替代品：如果没有搅拌机，可以尝试用刨丝器将白萝卜刨成细丝后用手挤干水分代替泥状。

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