如何制作经典粤菜-炊石榴鸡

【菜名】

炊石榴鸡

【所属菜系】

粤菜

【特点】

此菜形似石榴，外皮酥软，内馅鲜嫩，色泽鲜艳，清香扑鼻，是一道极具特色的传统粤菜佳肴。

【原料】

• 鸡胸肉 175克
• 虾仁 100克
• 鸡皮 300克
• 猪肥肉 25克
• 熟冬笋 100克
• 芹菜梗 6克
• 火腿末 25克
• 蟹黄 10克
• 水发冬菇 50克
• 鸡蛋清 30克
• 精盐 11克
• 湿淀粉 25克
• 味精 2.5克
• 干淀粉 5克
• 胡椒粉 0.5克
• 芝麻油 2克

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【制作过程】

1. 准备鸡皮：将鸡皮切成24片，每片呈直径约5厘米的圆形。用15克鸡蛋清、干淀粉和精盐调配成糊状，均匀涂抹在鸡皮内侧备用。

2. 处理芹菜梗：将芹菜梗放入开水中焯烫后，迅速浸入凉水中冷却，捞出晾干。将每根芹菜梗撕成4条细丝，作为捆绑用的“绳子”。

3. 制作馅料：

4. 将鸡胸肉、虾仁、熟冬笋、水发冬菇和猪肥肉分别剁成小粒，混合后搅拌均匀。
5. 加入胡椒粉、味精、精盐（10克）、芝麻油、剩余的鸡蛋清以及湿淀粉（20克），充分拌匀制成馅料。

6. 将馅料分成24份，每份大小一致，待用。

7. 包制石榴鸡：

8. 取一片涂有糊状物的鸡皮，放上一份馅料，用手轻轻包裹成石榴形状。
9. 用芹菜梗细丝扎紧开口处，确保封口牢固。

10. 在顶部点缀蟹黄作为装饰，使其更具视觉吸引力。

11. 蒸制：

12. 将包好的石榴鸡整齐摆放在盘中，放入蒸笼中，使用大火蒸8分钟即可取出。注意火大气足，避免久蒸导致外形受损或鲜味流失。

13. 淋汁收尾：

14. 取鸡的原汁，加入湿淀粉调成白汁芡，均匀淋在蒸好的石榴鸡上，增添光泽与风味。

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注意事项：

• 蒸制时间不宜过长，8分钟为最佳时长，以保持鸡肉和虾仁的鲜嫩口感。
• 包裹石榴鸡时要小心操作，确保封口紧密，以免蒸制过程中馅料外溢。

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