炊水晶鸡的做法-粤菜经典菜谱

所属菜系

粤菜

特点

肉嫩清香，味美可口

原料

• 光鸡 1只（约750克）
• 白肉 100克
• 虾肉 150克
• 火腿末 25克
• 鸡蛋清 1只
• 清盐、绍酒、味精、芝麻油、淀粉 各适量

制作过程

1. 准备鸡皮和白肉圆片
   将鸡洗净拆去骨，然后剥出鸡皮（皮略带肉），再将鸡皮切成圆形（直径约3厘米），共切出24件。同时，将白肉用刀片成24片圆片，大小与鸡皮相匹配。

2. 制作馅料
   将鸡肉和虾肉切碎并剁烂，加入鸡蛋清、绍酒、味精、精盐以及10克火腿末，充分搅匀，做成馅料。

3. 组合食材
   将馅料分成24粒，分别放在24件鸡皮上面，每件贴上1片白肉，白肉上面再贴上火腿末，形成完整的菜品雏形。

4. 蒸制
   将组合好的食材整齐地摆入蒸笼中，用大火蒸约12分钟至熟透。

5. 调制酱汁
   取出蒸好的水晶鸡，将蒸出的原汤倒入锅中，加入味精、精盐、芝麻油调味，最后用淀粉水勾薄芡，淋在成品上即可完成。

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