炊太极虾的做法及粤菜经典菜谱分享
所属菜系
粤菜
特点
造形美观、鲜嫩清馥。
原料
- 虾肉 300克
- 白肉 75克
- 马蹄肉 75克
- 鸡蛋清 2只
- 味精、精盐、火腿末、淀粉水 各适量
制作过程
将虾肉剔去虾肠，洗净后用刀背槌成虾胶；白肉和马蹄分别剁成细泥。将虾胶、白肉泥、马蹄泥一同放入碗中，加入味精、精盐、鸡蛋清搅拌均匀，制成虾馅备用。
将虾胶捏成约40只小虾形状，摆放在盘中。将两只虾拼在一起，抹平成圆形，并在其中一只虾瓤上撒上火腿末，制作成太极图案。
在做好的太极虾表面轻轻抹上一层鸡蛋清，然后放入蒸笼中，用中火蒸约8分钟至熟透。
取出蒸好的太极虾，将原汤倒入锅中，加入少许味精调味，再用淀粉水勾芡，调成薄糊状。最后将芡汁均匀淋在太极虾上即可完成。
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