日本轻乳酪蛋糕完整食谱，零失败水浴法详细教程

这是我根据儿时在日本初次尝到的经典舒芙蕾风格轻乳酪蛋糕改良的版本。虽然传统上不叫"日本晃动芝士蛋糕"，但朋友们都这么记着并总让我做这个。刚出炉时真的会晃动，特别可爱！不过最好等冷藏后再吃。趁热吃是蓬松绵软的蛋奶口感，冷藏后则变成浓郁清甜的奶油美味，两种体验都值得尝试！制作需要些耐心，但绝对值得！

想让蛋糕涨得更高、晃动更明显，建议用稍小的活底模具。视频里第一个我用6寸小模具，油纸围边叠得很高。这个食谱演示用9寸模具，虽然更宽但同样会晃动，两种尺寸都超好吃！

步骤1：准备材料

材料：

½杯全脂牛奶

7大勺无盐黄油（室温）

7盎司奶油奶酪（室温）

12个蛋白（室温）

7个蛋黄（室温）

½杯低筋面粉

½杯玉米淀粉

1杯细砂糖

¼小勺塔塔粉

1小勺香草精

工具：

锡纸

烘焙油纸

9寸活底蛋糕模（最高3寸）

中等 saucepan 锅

2个大号打蛋盆

打蛋器

筛网/面粉筛

电动打蛋器

橡皮刮刀

深烤盘

沸水

烤箱温度计（特别重要！我家烤箱温度不准，精准控温才能防止舒芙蕾塌陷）

步骤2：烤箱与模具准备

采用水浴法烘烤，需用3层锡纸紧密包裹模具底部防进水。制作完美底衬：取比模具大的油纸，先折成粗正方形，再对折成三角形，继续对折成锥形（类似剪雪花步骤）。将锥尖对准模具中心，剪去多余边缘后展开即得圆形底衬。侧边油纸要高出模具2-3寸，因蛋糕会膨胀！模具内壁喷薄油，铺好油纸后检查高度，若接近烤箱顶部需调低烤架。此时可预热烤箱至325°F（163℃）。

步骤3：制作奶油奶酪糊

将软化的奶油奶酪和黄油切小块。锅中用小火加热牛奶、奶油奶酪和黄油，室温软化可避免结块。持续搅拌至完全融化且丝滑，切勿煮至微沸。离火冷却备用。

步骤4：打发蛋白霜

确保鸡蛋回温至70℉（21℃）再打发，低温蛋黄会阻碍蛋白打发。分离时绝不能混入蛋黄，油脂会影响蛋白霜稳定性。蛋白打至粗泡后，加塔塔粉高速打发2分钟（塔塔粉可用1小勺柠檬汁或白醋替代）。分5次缓慢加糖，持续打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。

步骤5：奶酪糊混合蛋黄

将冷却的奶酪糊倒入蛋黄中，搅打至完全融合。务必确保奶酪糊已冷却，避免高温使蛋黄结块！

步骤6：筛入粉类

先筛入低粉搅拌均匀，再筛入玉米淀粉彻底混合，最后加入香草精拌匀。

步骤7：温柔混合蛋白霜

此时可烧一壶热水准备水浴。取1/4蛋白霜倒入奶酪糊，用翻拌手法（从底部抄起）轻柔混合，避免消泡。将剩余蛋白霜分次加入，直至面糊呈现均匀浅黄色。倒入模具后轻震排气。

步骤8：水浴烘烤

将模具放入深烤盘，注入沸水至模具高度一半。这是关键步骤！长时间烘烤需要蒸汽保持湿润，确保温度均匀。先325°F（163℃）烤25分钟，再降温至280°F（138℃）烤50-55分钟，用牙签插入无面糊带出即熟。

步骤9：完成装饰

出炉后脱模并撕去侧边油纸。可筛糖粉装饰。刚出炉时摇晃感最强，忍不住要晃一晃！趁热吃是蓬松绵软的天使蛋糕口感，冷藏后则会收缩成浓郁细腻的奶冻质地，甜味也更突出，两种吃法都超赞！