苹果木慢烤猪肋排制作教程（无需专业烟熏炉）

无论您是经验丰富的烧烤达人还是新手厨师，慢烤肋排都是后院美食的经典之选。虽然肋排做法多样，但对我来说，用烤架慢烤烟熏的肋排无可比拟。唯一的问题是并非所有人（包括我自己）都备有专业烟熏炉。

在本教程中，我将演示如何用经济型燃气烤架完美实现烟熏慢烤肋排。只需简单步骤，任何人都能制作出令人惊艳的美味肋排，无论是家庭聚会还是独自享用！

所需材料

1 - 猪肋排（根据烤架容量选择1-2扇，本教程使用2扇）

2 - 喜欢的调味料、酱汁和干腌料

3 - 2-3个8x8英寸锡纸盘（超市烘焙区有售）

4 - 苹果木烟熏木屑（烧烤店或部分超市有售，约10美元/袋）

5 - 苹果醋和苹果汁各1升

6 - 喷壶（可用空2升饮料瓶扎小孔代替）

7 - 烧烤架（使用经济型小烤架即可）

8 - 烧烤工具（夹子、铲子等）

9 - 厨房纸巾

10 - 配餐食材（本教程搭配蒜香面包、通心粉沙拉和玉米棒）

11 - 耐心（慢烤工艺是美味关键，切勿心急）

步骤1：选择肋排

首先且最重要的是挑选肋排类型。建议前往以肉类品质著称的靠谱肉铺或超市选购。优质食材是美味的基础。

本方法适用于背排骨或侧排骨。我偏好且使用的是背排骨，虽然价格稍高，但口感更嫩滑。若首次尝试或想节省开支，侧排骨同样适合慢烤工艺。

步骤2：去除银皮

肋排背面有一层包含"银皮"的薄膜，烹饪时不会软化，反而会让肉质变硬难嚼。

从排骨窄端开始，用手指感受背面肉质直至触到骨头。将锋利小刀侧放，刀尖插入银皮下方，缓慢剥离薄膜直至覆盖整根骨头，然后切开形成翻折口。由于银皮湿滑，建议用厨房纸巾辅助撕除丢弃。

步骤3：腌制与干腌

去除银皮后，用苹果醋腌制肋排30分钟（浅盘即可，无需过量）。30分钟后用纸巾吸干表面水分，再进行干腌。

我的干腌配方：

- 黄芥末

- 烟熏红椒粉

- 大蒜盐

- 神奇综合香料

- 现磨黑胡椒

建议让肋排再静置至少30分钟（或更久），使风味充分渗透。此期间可准备木屑浸泡。

步骤4：浸泡木屑

木屑浸泡至关重要。在锡纸盘中铺一层木屑至盘身一半高度，倒入苹果汁与水的1:1混合液至刚好淹没木屑，浸泡至少30分钟。

浸泡完成后，在木屑上加盖一层锡纸，沿边缘压紧，并在顶部扎孔以便烟熏时排烟。

步骤5：点燃木屑

烤架需预热至225°F（约107℃）进行4小时慢烤。关键在于间接加热法：如图示移除一侧烤架，将自制木屑盒置于中火燃烧器上，另一侧保持关闭状态。

操作步骤：

1. 预热烤架

2. 将木屑盒置于中火燃烧器（盖好炉盖）

3. 待开始冒烟后调至中低火

4. 将肋排放在未加热侧烤架，喷壶备好苹果醋

（燃气烤架同样适用，确保满气罐）

步骤6：烤制管理

放置肋排后尽量减少开盖次数。每30分钟检查温度并用苹果醋喷洒保持湿润。3.5小时后刷酱，再烤30分钟。此期间可准备配菜。

操作要点：

1. 肋排上架后保持200-225°F（93-107℃）

2. 每30分钟喷洒苹果醋

3. 烤制2小时后添加第二盘浸泡过的木屑

4. 3.5小时后刷酱续烤30分钟

5. 利用空档准备配菜

步骤7：切件装盘

烤制完成后，用锋利刀具将肋排切成单根，方便食用。希望您喜欢这个无需专业设备的烟熏肋排教程！