南非传统比勒陀利亚风干肉自制全攻略

这是一个分步指南，教你如何自制南非比勒陀利亚（Biltong），点击[此处](链接)查看我的比勒陀利亚烘干箱制作指南。

比勒陀利亚是一种风干肉制品，通常使用牛肉但也可用其他野味制作。它源自南非，类似于美国肉干（Jerky），但通常不经过烟熏或加糖处理。传统做法是挂在树上通过日晒和风吹自然风干。由于我居住在英格兰雨水多于阳光，因此自制了烘干箱以便全年享用。以下是我制作比勒陀利亚的配方：

所需材料：

牛后腿肉 红酒醋 食盐 黑胡椒粒 辣椒碎 芫荽籽

步骤1：切割牛肉

我准备了约1.5公斤牛后腿肉。用锋利的刀具顺着肉纤维方向切块（通常切牛排需垂直纤维下刀，但风干肉需要保留纤维感）。切成约1厘米厚的肉片，厚度越大干燥时间越长，反之则越快。

步骤2：红酒醋处理

将牛肉放入塑料容器，倒入红酒醋充分揉搓确保每片肉都裹上醋液。腌制约30分钟帮助防腐，注意不要过久以免影响最终风味。

步骤3：调味

此步骤可自由调整，但必须包含食盐（关键干燥防腐成分）。我用手碾碎海盐片，用研钵捣碎黑胡椒粒（保留颗粒感），加入辣椒碎增加辣度，最后撒上碾碎的芫荽籽——这是传统南非风味的关键。

步骤4：揉搓悬挂

将所有调料均匀揉搓进肉片，用金属小钩（或回形针改造）将肉片悬挂在我自制的烘干箱中。需风干4-5天，时间越长越干硬。我喜欢保留中心微红的湿润口感。

步骤5：成品展示

风干完成后取下切片，厚度随心所欲。密封保存于保鲜袋或保鲜盒中可存放数周。欢迎分享你的制作成果！